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FM-494
L'indispensable des passionnés en pâtisserie !
Vous le savez sûrement : le moule à génoise est essentiel à la réalisation de nombreux entremets tels que les fraisiers, les opéras, les poiriers, les forêts noires, les mousses aux fruits... Pour une meilleure longévité, on le choisira avec les qualités de nos moules FLEXIPAN® ORIGINE : de la souplesse, de l'anti-adhérence et de la résistance !
La génoise étant réputée pour sa fragilité, mieux vaut être équipé d'un moule à la hauteur ! Notre moule à génoise est spécialement conçu pour un démoulage en toute sécurité. Nos moules FLEXIPAN® ORIGINE, composés de silicone alimentaire haute qualité et de fil de verre, alliance unique chez Guy Demarle, vous garantissent des qualités exceptionnelles de longévité, de souplesse, de non-adhérence et de résistance à des températures très basses comme très élevées (de -40°C à +260°C). Fabriqué en France et garanti 2 ans, ce moule à Génoise a largement été adopté par les professionnels du métier.
De la famille des biscuits, la génoise se reconnaît à sa consistance mousseuse et très légère. Pour la réaliser, vous devez faire chauffer du sucre et des oeufs au bain-marie en les fouettant afin qu'ils montent en sabayon. Ensuite, il vous suffira d'ajouter la farine et les arômes.
Ce biscuit à pâte battue a été inventé au début du XVIIIème siècle par Auguste Julien. En voyage à Bordeaux chez le pâtissier Lorsa, il fait la connaissance d'un ouvrier venu de Gênes, qui avait pour habitude de battre son biscuit sur feu doux. Le chef adapta par la suite la recette tout en rendant hommage à l'ouvrier en baptisant la pâte "Génoise”.
La cuisson
Le FLEXIPAN® ORIGINE peut s'utiliser dans n'importe quel type de four.
Afin de faciliter sa manipulation et d'avoir une bonne circulation de chaleur pour la cuisson, placez votre FLEXIPAN® ORIGINE sur une plaque aluminium perforée avant de foncer votre pâte, ou de garnir vos empreintes.
Il résiste à la chaleur jusqu'à 260°C (th. 9). L'utilisation du FLEXIPAN® ORIGINE nécessite une adaptation des temps et températures de cuisson en fonction du four utilisé. Il est conseillé de réduire la température de 10°C et de cuire un peu plus longtemps que dans des moules métalliques. Si votre four fonctionne au gaz, placez la lèchefrite dans le fond du four avant la cuisson.
La congélation
Vous pouvez congeler directement vos préparations dans votre FLEXIPAN® ORIGINE jusqu'à - 40°C, mouler vos glaces ou sorbets, ou simplement faire prendre vos préparations au réfrigérateur.
Le démoulage est très simple et rapide. Retournez votre moule et soulevez délicatement le FLEXIPAN® ORIGINE. Pour les produits surgelés, commencez par décoller les extrémités puis soulevez délicatement le moule.
Pour les produits cuits, exercez une légère pression sous la forme puis soulevez délicatement le moule.
L'entretien
Il suffit de le tremper dans l'eau chaude savonneuse. Vous pouvez utiliser une éponge douce mais pas abrasive. Secouez-le tout simplement pour le sécher.
Astuce : vous pouvez le passer au four à 100°C (th. 3) pendant 2 minutes, ce qui permettra de le sécher et de le stériliser pour une hygiène parfaite.
Ce qu'il ne faut pas faire
N'approchez pas votre FLEXIPAN® ORIGINE de la flamme et ne le collez pas à paroi du four.
Ne placez pas vos moules sur la lèchefrite ou autre plaque pleine pendant la cuisson au four
Ne jamais y couper vos préparations.
N'utilisez pas votre four en mode grill.
N'utilisez jamais d'éponges abrasives, ni de détergents agressifs.
Stockage
Il se range à plat. Veillez à ne pas déposer d'objets lourds dessus au risque de le déformer.
