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La levure à un rôle primordial quand il s'agit de faire du pain. Elle Influence la pousse de la pâte (quand vous laissez reposer celle-ci et qu'elle gonfle), la coloration de la croûte du pain par les produits secondaires de fermentation, sur son arôme ! Il est donc important de bien choisir sa levure, car qu'on se le dise, sans levures, pas de pain !
pâte à pain, de la pâte à pizza ou encore de la pâte à brioche, les mêmes ingrédients sont réunis : farine, eau et levures !
Pendant très longtemps la levure boulangère fraîche fut utilisée pour faire du pain. Du fait de sa conservation difficile et à l'amélioration des techniques industrielle elle est maintenant très souvent remplacé par des levures boulangère déshydratée aussi appelé levure sèche. Contrairement à la levure boulangère fraîche qui se conserve difficilement et supporte mal le transport, la levure déshydratée est bien plus stable, car "endormie" et se réactive au contact de l'eau pour donner à vos pains et brioches une belle mie moelleuse. Nos préparations pour pain, développées avec le géant du secteur de la levure pour professionnels Lesafre, contiennent des levures sèches instantanées, très performante qui ont pour avantage de ne pas avoir à être réhydratée avant d'être incorporée à la farine. Nos levures vous garantissent une pousse très rapide et un résultat parfait à la cuisson.
A chaque boulanger, son pain ! Il existe une multitudes de recettes pour faire du pain maison, découvrez sur la communauité Guy Demarle des recettes de pain mais aussi des recette de boulangerie tel que des brioches ou des viennoiseries.
