En tant que spécialiste de la conception de moules pour la pâtisserie et la cuisine depuis plus de 25 ans, nous avons développé une expertise sur la matière première qui rend le démoulage avec les moules Guy Demarle incomparable : Le silicone.
Ce silicone est le coeur de l'innovation qui fait de Guy Demarle une marque bien connue de tous les pâtissiers de France et du monde. En effet, celui-ci est soigneusement sélectionné pour ses propriétés et sa qualités afin de vous offrir une expérience d'utilisation optimale et vous assurer une hygiène irréprochable.
Il n'y a pas de question idiote, on vous explique tout dans cet article !
Pour faire simple, il existe deux types de moules en silicone : ceux en silicone peroxydé que l'on retrouve sur la plupart des moules à gâteau en silicone et ceux en silicone platinium dont sont constitués les moules Guy Demarle.
Les moules en silicone peroxydé sont moins onéreux car ils évitent l'étape dite de "curage" consistant à éliminer toutes les substances nocives et volatiles. Ainsi, ils laissent migrer plus facilement des composés chimiques vers les aliments à partir de 160 °C et peuvent contaminer les préparations qu'ils contiennent. C'est d'ailleur pourquoi il peut arriver qu'un moule en silicone laisse un goût à vos aliments après cuisson, vous pouvez lire un article sur le sujet ci-dessous.
De plus, le fait d'éviter cette étape fait qu'ils ne supportent pas plus de 200°C au four. C'est pourquoi ils sont interdits en Allemagne et en Suisse. En France, aucun étiquetage ne le distingue pour le moment.
Les moules en silicone platinium utilisent quant à eux un autre catalyseur, le platine (qui est une matière naturelle mais rare et par conséquent plus cher). Ils sont quant à eux conçus pour supporter des températures de fours jusqu'à 260°C sans détériorer le silicone et sans aucune migration d’éléments chimiques vers les aliments. En effet Le silicone au platine demeure inerte jusqu'à 250-300°C selon sa qualité.
Voici une méthode simple si vous possédez déjà des moules en silicone et que vous souhaitez savoir s'il s'agit de moules peroxydés : pincez votre moule, si une marque blanche apparaît, c'est du silicone peroxydé. Un autre moyen de le reconnaître est s'il dégage une odeur à la cuisson, ce sont les éléments volatiles qui s'échappent, vous n'aurez jamais ça avec du silicone platinium (en dessous de 260°C).
Un sujet sensible qui mérite un articlé dédié, retrouvez le ci-dessous :
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