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Billes céramiques

MA 30

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Finie la pâte qui gonfle à la cuisson !

Pour tous les fonds de tartes qui doivent cuire “à blanc” au préalable, utilisez des billes en céramiques ! Hygiéniques, faciles d'utilisation et d'entretien ,...
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13,50 €

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Description

Pour tous les fonds de tartes qui doivent cuire “à blanc” au préalable, utilisez des billes en céramiques ! Hygiéniques, faciles d'utilisation et d'entretien, elle vous assureront un résultat à la hauteur de vos attentes ! Adoptez-les sans crainte.

Les billes en céramiques Guy Demarle

Désormais, vos pâtes feuilletées, pâtes brisées et pâtes sablées ne gonfleront plus à la cuisson. Placez simplement vos billes sur votre fond de tarte déroulé dans votre moule. En céramique, elles respectent toutes les normes alimentaires d'hygiène en vigueur. Réutilisables à l'infini, vos billes céramiques se stockent dans un petit filet qui vous permet de les laver, soit directement à l'eau savonneuse, soit au lave-vaisselle.

Pour un fond de tarte de quelle dimension ?

Elles sont idéales pour un fond de tarte de 28 cm de diamètre maximum. Au-delà, vous aurez besoin d'un deuxième sac de billes en céramique.

Pourquoi la pâte feuilletée gonfle à la cuisson ?

De toutes les pâtes à tarte, la pâte feuilletée est celle qui gonfle le plus à la cuisson. C'est à cause du beurre qui en fondant imperméabilise les couches de la pâte. La vapeur d'eau ainsi produit crée des espaces. C'est pourquoi le beurre ne doit jamais être travaillé déjà fondu. Cette réaction chimique est très appréciée pour la création de croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries, mais beaucoup moins quand il s'agit de fonds de tarte ! D'où l'utilisation des billes en céramiques qui vont exercer une pression sur le fond de tarte, l'empêchant ainsi de lever.

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Guy Demarle

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