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Rond en bouche et avec une faible amertume, il est idéal pour réaliser de nombreuses préparations gourmandes !
Le 811 est devenu l'un des chocolats emblématiques de Callebaut®. On fond complètement pour sa saveur douce et bien équilibrée rehaussée de délicates notes finales de vanille. Fort en cacao et faible en amertume, ce chocolat polyvalent excelle dans toutes les applications. Comme tous les Finest Belgian Chocolate, il est élaboré avec un mélange de fèves entières préparé à Wieze dont la torréfaction garantit son goût ample en bouche si caractéristique.
Ces pistoles de chocolat noir sont parfaites en confiserie pour de la dragéification, des moulages de bonbons et de sujets creux (petite et moyenne taille). Il sert aussi en pâtisserie pour divers enrobages et glaçages, aromatisations et décorations à la poche à douille et même au pistolet aérographe.
Le chocolat noir 54,5% Callebaut® s'accorde très bien avec les parfums suivants : du réglisse, de la grenadine, des noix de Macadamia, de l’huile d'olive et aussi des épices (vanille, cardamome) et des herbes aromatiques (aneth, menthe).
Les pistoles de chocolat, il n’y a rien de plus simple à utiliser ! Un format pour un dosage précis avec un poids de 2 grammes par pistole environ. Simplifiez-vous les étapes de cristallisation et offrez-vous une fonte plus rapide !
Donnez de la brillance à votre chocolat en réalisant un tempérage au bain-marie : dans un cul de poule, inséré dans une casserole contenant de l’eau en ébullition, mettez la quantité souhaitée de pistoles. Mélangez tout au long de la fonte du chocolat.
Pour plus de rapidité, choisissez le micro-ondes ! Faites fondre les pistoles de chocolat par périodes successives de 30 secondes, en remuant entre temps.
Réservé aux gourmands : dégustez les pistoles de chocolat, à même le paquet !
Pâte de cacao 43.0%; sucre 43.0%; beurre de cacao 13.0%; émulsifiant: lécithines (soja) <1%; arôme naturel de vanille <1%
Ce chocolat noir peut contenir des traces de lait (sous forme de lactose et de protéines), de soja (sous forme d’huile et de protéine), de sucre (sous forme de saccharose, fructose) et aussi de vanilline, de caféine.
Il est préférable de conserver vos pistoles de chocolat noir dans un endroit sec, à l’abri des odeurs et de la lumière, à une température comprise entre 12 et 20 °. Ainsi, elles ne subiront aucune altération de leur texture ou de leur goût ! Refermez le sachet après utilisation d’un geste ! Vos pistoles de chocolat de couverture sont conditionnées en paquet de 1kg.
En 1842, Charles Barry a parcouru l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer un chocolat unique à la destination des plus fins connaisseurs. Aujourd'hui, Cacao Barry® est toujours dans cette recherche de haute qualité pour ses pistoles de chocolat : pour cela, l'entreprise s'approvisionne directement dans les pays d'origine et collabore étroitement avec les producteurs de cacao à la sélection des meilleures fèves de cacao. L'objectif ? Permettre aux grands chefs des créations en chocolat toujours plus audacieuses pour satisfaire leur clients avec des saveurs uniques et surprenantes.
Les chocolats professionnels Guy Demarle sont rigoureusement sélectionnés pour leur saveur, leur grande qualité, ainsi que pour leur extrême fluidité. Riches en cacao et sous forme de pistoles, ils sont faciles à doser et à fondre.
Vous hésitez encore ? Lisez notre article sur le chocolat pâtissier et regarder notre comparatif des différentes pistoles de chocolat pour faire votre choix !
