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Farines sans gluten 

Les différents types de farines

La farine, base pour bien des recettes de pâtisserie, est généralement obtenue par la mouture de grains de céréales une fois les huiles éventuellement extraites. La plus connue est évidemment la farine de blé mais qui est riche en gluten, une substance peu digestive et dont un nombre plus en plus grand de la population est intolérant. Mais pas de panique, il existe bien d'autres type de farine ! Farine de noix, de lin, de coco, d'arachide, de sésame... Laissez vous tenter par notre sélection de farine sans gluten !

Utilisation des farines

Toutes les farines sans gluten n'impliquent pas la même utilisation. La texture, le goût et la réaction en cuisson diffère d'une farine à l'autre. Étudiez bien les fiches produit de nos farines sans gluten pour apprécier leur utilisations et les recettes possible qui leurs sont associés.

La farine sans gluten

Le gluten est souvent associé a la farine, il n'existe pourtant pas directement dans les céréale ni même dans la farine, il est le résultat de l’association, en réseau, de plusieurs éléments nutritifs lors de l‘hydratation d’une pâte, sans eau, pas de gluten donc !

Bien qu’on les associes généralement au blé, on retrouve les 2 types de protéines constitutives du gluten (prolamines et glutélines) dans le grain d’autres céréales comme le seigle, l'orge ou l'avoine. Au moins l’un des constituants du gluten est à l’origine de la maladie cœliaque et le rôle du gluten de blé est également évoqué dans des réactions allergiques et d’hypersensibilité non coeliaque. Bien que la majorité de la population ne soit ni allergique ni intolérante au gluten, un nombre croissant de cas semble se déclarer partout dans le monde. Une raison de varier son alimentation avec des farines sans gluten, plus digeste et tout aussi bonnes !