Agar Agar 50 g

L'agar agar est un gélifiant végétal, d'origine naturelle qui peut parfaitement se substituer à la gélatine. Caractéristiques de l'Agar Agar : gélifiant végétal naturel extrait d'algues marines ; permet d'obtenir une gélification chaude ou froide, à la texture ferme et fondante en bouche, légèrement cassante ; procédé de gélification : portez à ébullition le liquide (soupe, sauces, purées de fruits...) mélangé à l'Agar Agar ; température de gélification : 60°C ; gélifications réversibles à la chaleur (portez à ébullition autant de fois que nécessaire).

Dosage :

• 10 à 15 g d'agar agar / litre de préparation, vous obtenez une texture ferme et rigide.
• 5 g d'agar agar / litre de préparation, vous obtenez une texture agréable et fondante en bouche.
• 2 à 3 g d'agar agar / litre de préparation, vous obtenez une texture molle.

Conseils d'utilisation :

• Mélangez à température ambiante votre préparation liquide avec de l'agar agar. Portez à ébullition. Laissez refroidir à 75°C. Versez dans vos moules. Laissez gélifier à température ambiante. La gélification s'opère dès 15 minutes en fonction de l'épaisseur de votre gelée.
• En milieu acide, l'action de l'agar agar est plus lente

Idées recettes : Faux caviar de purée de fruits (abricots, fruits de la passion, fruits rouges...), gelées de vin rouge, de thé, de sirop de fruits, coulis de tomates, confitures d'orange, panna cottas à la vanille, flans, crèmes...

Ingrédients : Agar Agar (E406), dextrose

Conservation : A conserver dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière

Conditionnement : Pot refermable de 50 g.