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Agar Agar 50 g

MC 13306

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Idéal pour la confection de gelées, crèmes, confitures, pâte de fruits, terrines...

L’agar-agar est une poudre (inodore et sans saveur) à base d'algues marines qui permet de gélifier toutes vos préparations . Il permets permet d'obtenir une...
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Description

L’agar-agar est une poudre (inodore et sans saveur) à base d'algues marines qui permet de gélifier toutes vos préparations. Il permets permet d'obtenir une gélification chaude ou froide, à la texture ferme et fondante en bouche, légèrement cassante.

Découvert au Japon au XVIIe siècle l'agar agar affiche quasiment zéro calorie au compteur mais dispose d'une grande richesse en minéraux. Sa texture favorise l’élimination des toxines et la digestion et intervient en remplacement de la gélatine dans les recettes en gelées, de bavarois, à la place des œufs dans les flans, ou encore pour diminuer la quantité de sucre dans les confitures.

L'Agar Agar pour remplacer la gélatine ?

Très prisé de la communauté Vegan pour remplacer la gélatine (substance à base de porc et de bœuf) l’agar-agar est huit fois plus puissant que la gélatine, ce qui signifie mathématiquement que 1 gramme d’agar-agar = 8 grammes de gélatine. Cela ne veut pas dire pour autant que je vous pouvez prendre n’importe quelle recette contenant de la gélatine et lui substituer de l’agar-agar ! En effet, le résultat est souvent différent.

La texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme et moins crémeuse que le résultat avec la gélatine (on parle de « gelée craquante »). Ce qui change également, c’est la méthode : la gélatine ne se cuit pas, tandis que l’agar-agar doit être porté à ébullition dans un liquide, et ne « prend » qu’une fois refroidi.

Comment cuisiner avec de l'agar agar ?

Portez à ébullition le liquide (soupe, sauces, purées de fruits...) mélangé à l'Agar Agar. Le mélange devrais commencer à se gélifier autour de  60°C. Verser votre préparation dans votre moule et laisser refroidir pour obtenir la consistance idéale. La gélifications est réversibles à la chaleur (portez à ébullition autant de fois que nécessaire).

Dosage :

  • 10 à 15 g d'agar agar / litre de préparation, vous obtenez une texture ferme et rigide.
  • 5 g d'agar agar / litre de préparation, vous obtenez une texture agréable et fondante en bouche.
  • 2 à 3 g d'agar agar / litre de préparation, vous obtenez une texture molle.

Conseils d'utilisation :

  • Mélangez à température ambiante votre préparation liquide avec de l'agar agar. Portez à ébullition. Laissez refroidir à 75°C. Versez dans vos moules. Laissez gélifier à température ambiante. La gélification s'opère dès 15 minutes en fonction de l'épaisseur de votre gelée.
  • En milieu acide, l'action de l'agar agar est plus lente

Idées recettes : Faux caviar de purée de fruits (abricots, fruits de la passion, fruits rouges...), gelées de vin rouge, de thé, de sirop de fruits, coulis de tomates, confitures d'orange, panna cottas à la vanille, flans, crèmes...

Ingrédients : Agar Agar (E406), dextrose

Conservation : A conserver dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière

Conditionnement : Pot refermable de 50 g.

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