Sirop de glucose déshydraté 250 g

MC 002056

Améliore la texture, la résistance aux chocs thermiques et la conservation du produit fini… 

Qui n’a jamais expérimenté les glaces dures le lendemain de leur préparation ou les mousses au chocolat peu onctueuses ? C’est de l’histoire ancienne grâce au...
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Description

Qui n’a jamais expérimenté les glaces dures le lendemain de leur préparation ou les mousses au chocolat peu onctueuses ?

C’est de l’histoire ancienne grâce au glucose déshydraté qui préserve la texture et la souplesse de vos préparations.

A quoi sert le Glucose en cuisine ?

Le glucose, souvent trouvé sous la forme de sirop, est une préparation à base de sucre et d’eau utilisée dans la confection des glaces ou encore des caramels, il est utilisé en confiserie en glacerie et encore en pâtisserie. C’est une sorte de pâte transparente qui permet de ramollir le sucre, on peut lui donner la forme que l’on souhaite en le chauffant. Grâce à sa texture unique, le glucose vous donne la possibilité de réaliser des décorations pour des desserts. Ici, il s'agit de glucose déshydraté qu'il va falloir mélanger à une préparation et va servir de stabilisant.

Mélangé au sucre, il permet :

  • de magnifier vos glaces et sorbets grâce à son rôle anti-cristallisant.
  • d’apporter une grande souplesse à vos gâteaux et flans
  • de faire des mousses au chocolat digne d’un chef étoilé
  • de confectionner des guimauves tendres et savoureuses

En bref, c’est l’allié indispensable pour réussir à tous les coups des préparations sucrées pour lesquelles la texture est primordiale !

Que faire avec du glucose ?

Le sirop de glucose est principalement utilisé en glacerie pour la fabrication de sorbets et de crèmes glacées. Il peut notamment être utilisé en remplacement d'une partie du sucre pour son effet anti-cristallisant sur le sucre.

En biscuiterie et en confiserie, le sirop de glucose sert à confectionner des guimauves, des pâtes de fruits, nougatines, etc.

Ingrédients : Glucose (100%)

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, oeuf, soja, lait, fruits à coque, sulfite et lupin.
Dosage : 4% du poids total du mélange

Conservation: A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

- 25/05/2024

Top pour faire les glaces, sorbets...

- 01/05/2024

Très bon produit au top

- 01/05/2024

Super

- 22/04/2024

Très bien

- 31/03/2024

Résultat parfait

- 22/10/2023

Très bien

- 10/10/2023

satisfaite

- 07/10/2023

Toujours aussi efficace pour obtenir la texture parfaite

- 07/10/2023

merci

- 06/09/2023

Nougatine excellente