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MC 13301
D'origine naturelle, il peut parfaitement se substituer à la gélatine animale ou à l'agar-agar…
Ce gélifiant végétal en poudre est idéal pour la confection de gelées, crèmes, confitures, pâte de fruits, terrines... Sa texture est proche de l'agar-agar mais reste plus élastique et résistante. De plus, le gélifiant végétal en poudre est très élastique et permet de gélifier vos crèmes, confitures, gelées, pâtes de fruits mais aussi de réaliser des sphérifications avec vos purées de fruits, cocktails, veloutés de légumes...
Il se dissout à 90°C et gélifie dès 65°C. Il se réchauffe à 60°C sans se dégrader et supporte très bien la congélation.
Conseils d'utilisation :
Ingrédients : Maltodextrine, gélifiant : carraghénane (E407), gomme de caroube (E410), dextrose, antioxydant : citrate de sodium (E331III).
Conservation : Dans un endroit sec et frais dans son emballage d'origine
Conditionnement : Pot refermable de 150g
bien
"Je m'en sers pour la gélification des petites pièces, c''est une excellente alternative à la gélatine, que ce soit parce qu'on est végétarien, ou dans le cadre d'une alimentation casher ou halal. Pour ma part, c'est simplement parce que je préfère la texture obtenue à celle de l'aga-agar. On est plus proche, en bouche, de celle que donne la gélatine (onctuosité). A tester, je vous le recommande vivement !"
moderne
Aucune indication pour l’utilisation. Ne s’adapte pas à toute les recettes. Dommage.