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Gélifiant végétal en poudre 150 g

MC 13301

Gélifiant végétal en poudre 150 g
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D'origine naturelle, il peut parfaitement se substituer à la gélatine animale ou à l'agar-agar…

Ce gélifiant végétal en poudre est idéal pour la confection de gelées, crèmes, confitures, pâte de fruits, terrines... Sa texture est proche de l'agar-agar mais reste...
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Description

Ce gélifiant végétal en poudre est idéal pour la confection de gelées, crèmes, confitures, pâte de fruits, terrines... Sa texture est proche de l'agar-agar mais reste plus élastique et résistante. De plus, le gélifiant végétal en poudre est très élastique et permet de gélifier vos crèmes, confitures, gelées, pâtes de fruits mais aussi de réaliser des sphérifications avec vos purées de fruits, cocktails, veloutés de légumes...

Il se dissout à 90°C et gélifie dès 65°C. Il se réchauffe à 60°C sans se dégrader et supporte très bien la congélation.

Conseils d'utilisation :

  • Dosage recommandé : 50 g pour 1 litre de liquide
  • Pour la gélification : Dissolvez la poudre dans le liquide et faites chauffer à 90°C en mélangeant continuellement.
  • Pour la sphérification : Surgelez un coulis de fruit en ½ sphère. Piquez la ½ sphère avec une aiguille puis trempez-la plusieurs fois dans le liquide pour obtenir une membrane plus ou moins épaisse (en fonction de la membrane souhaitée). Laissez décongeler la ½ sphère.

Ingrédients : Maltodextrine, gélifiant : carraghénane (E407), gomme de caroube (E410), dextrose, antioxydant : citrate de sodium (E331III).

Conservation : Dans un endroit sec et frais dans son emballage d'origine

Conditionnement : Pot refermable de 150g

- 08/09/2019

bien

- 22/02/2018

"Je m'en sers pour la gélification des petites pièces, c''est une excellente alternative à la gélatine, que ce soit parce qu'on est végétarien, ou dans le cadre d'une alimentation casher ou halal. Pour ma part, c'est simplement parce que je préfère la texture obtenue à celle de l'aga-agar. On est plus proche, en bouche, de celle que donne la gélatine (onctuosité). A tester, je vous le recommande vivement !"

- 22/01/2018

moderne