MC-012718
Plus besoin d’hydrater ni de chauffer pour gélifier !
Gagnez du temps sur la mise en œuvre des produits et leur gélification.
Cette gélatine en poudre permet une dissolution directe dans la masse à gélifier : sans hydrater et sans chauffer.
Elle s’emploie aussi à chaud pour les applications le nécessitant et est thermoréversible : peut-être refondue.
Son goût est neutre, et le rendu transparent !
Cette gélatine vous permettra de réaliser de nombreux et délicieux bavarois et autres entremets.
Elle s'utilise en pâtisserie pour obtenir une texture de bavarois ou de mousses ferme et à la tenue impeccable.
Vous pourrez également l’utiliser dans des mousses, desserts gélifiés type panna cotta, inserts gélifiés, ou encore en terrines salées, aspics…
Stocker la Gélatine à l'abri de la chaleur et de l'humidité et de préférence à 15° à 25° et à environ 65% d'humidité.
Origine bovine
Sans odeurs ni goût, s'adapte à toutes les sortes de préparations sucrées ou salés
Les indications suivantes sont précisées pour des applications sucrées. Les dosages sont identiques en applications salées.
Mousses bavaroises 50 g/kg
Panna cotta et desserts gélifiés 60 à 100 g/kg
Aspics, gelées et inserts gélifiés 100 à 150 g/kg
* Adapter le dosage pour obtenir la gélification souhaitée, de légère à ferme.
L’incorporation dans une préparation à 4°C est déconseillée car la gélification est instantanée.
Gélatine en feuilles 1 Feuille de gélatine OR, ARGENT, BRONZE ou TITANE | = 10 gr de gélatine Bovine instantanée |
Gélatine en poudre à chaud 2 g de gélatine en poudre 200 Bloom 3,3 g de gélatine en poudre 150 Bloom 5 g de gélatine en poudre 100 Bloom | = 10 gr de gélatine Bovine instantanée |
Conseils d'utilisation
Dosage : 10 g de poudre = 1 feuille de gélatine (Or, Argent, Bronze, Titane).
Dissolution directe dans la masse à gélifier, sans hydrater au préalable et sans chauffer une fois la poudre incorporée.
S’emploie également à chaud pour les applications le nécessitant et peut être refondue.
Avantages produit :
Pas d’hydratation préalable.
Dissolution instantanée à température ambiante.
Thermoréversible.
Pas de modification de goût, ni de couleur du produit fini.
Supporte la congélation.
Caractéristiques :
Conditionnement : Carton 1kg
Composition : origine 100 % bovine
Durée de conservation : 24 mois
Ingrédients : sirop de glucose déshydraté, gélatine bovine.
Traces éventuelles de GLUTEN, LAIT, FRUITS À COQUES, OEUF.
