Quid autour du beurre de cacao

Dans les fèves de cacao, on trouve bien sûr du cacao mais aussi une matière grasse végétale pleine de vertues et pourtant encore trop peu utilisée : le beurre de cacao.

Qu'est ce qui fait la différence entre chocolat blanc, chocolat noir et chocolat au lait ?

Le beurre de cacao ! Le chocolat noir est composé d'un minimum de 43% de cacao et de 26% de beurre de cacao. Le chocolat au lait, quant à lui, contient au moins 26% de cacao auxquels sont ajoutés sucre et lait concentré ou en poudre. Et le chocolat blanc ne contient pas de cacao mais seulement du beurre de cacao, du lait, du sucre et parfois quelques arômes.

Qu'est ce qui fait le crémeux d'un chocolat ?

C'est encore le beurre de cacao !

Le beurre de cacao une matière grasse végétale que l'on trouve naturellement dans les fèves de cacao. Cette graisse naturelle ressemble à du chocolat noir à l'état solide mais dès qu'elle est chauffée, elle prend une texture transparente et jaune, comme de l'huile de tournesol. Cette graisse naturelle est donc comestible et surtout riche en antioxydants et acides gras naturels !

Le beurre de cacao est une matière grasse végétale qui s'utilise aussi en cosmétique. Mais en cuisine, on l'utilise essentiellement pour la création de confiseries en chocolat (comme des pralines) mais aussi la réalisation de pâte à tartiner, de crème glacée, de dessert, etc.

Le beurre de cacao est très utile également pour le tempérage du chocolat afin de le rendre plus fluide, notamment si vous voulez réaliser du chocolat de couverture. Voici quelques utilisations courantes du beurre de cacao en cuisine :

  • Dans la fabrication de chocolat : Le beurre de cacao est un ingrédient clé dans la fabrication de chocolat, car il est responsable de la texture et de la saveur du chocolat. Le beurre de cacao est fondu avec du chocolat et du sucre pour créer une masse de chocolat lisse et fondante.

  • Dans la préparation de desserts : Le beurre de cacao peut être utilisé dans la préparation de desserts tels que les truffes, les fudges, les barres de chocolat et les gâteaux. Il est fondu et ajouté à d'autres ingrédients pour créer une texture lisse et crémeuse.

  • Comme substitut de graisse : Le beurre de cacao peut être utilisé comme substitut de la graisse dans certaines recettes de pâtisserie. Il est souvent utilisé pour remplacer le beurre, l'huile ou la margarine pour ajouter de la saveur et de la texture à la recette.

  • En cosmétique : Le beurre de cacao est également utilisé dans les préparations cosmétiques pour ses propriétés hydratantes et nourrissantes pour la peau et les cheveux. Il est souvent utilisé dans les lotions, les baumes à lèvres, les crèmes pour le corps et les shampoings.

Comment utiliser le beurre de cacao ?

Comment choisir son beurre de cacao ?

Vous pouvez acheter de la poudre Mycryo®, mais vous trouverez aussi le beurre de cacao en goutte ou en pain (comme du savon). Mais, il faut bien l'avouer : la poudre Mycryo® reste la façon la plus simple de travailler le beurre de cacao.

Quel moule en chocolat choisir ?

Chez Guy Demarle, nous avons sélectionné des moules en polycarbonate pour assurer un démoulage parfait de vos chocolats.

Et côté forme, vous n'aurez que l'embarras du choix : oeufs, pères Noël, canards, cloches, pyramides, mini-tablettes et même hippopotames !