À lire également : Le tempérage du chococolat pour les nuls - Quid auteur du beurre de cacao
Vous aimez travailler la fève de cacao ? Alors, vous connaissez sûrement les pistoles de chocolat ? NON ?
C'est un type de chocolat à pâtisserie qui va grandement vous simplifier votre vie de chocolatier amateur ou aguerri !
Comment ? Vous ne les avez encore jamais utilisées ? Petit tour d'horizon de ce produit coup de coeur !
Besoin de chocolat à pâtisserie ? Adoptez les pistoles de chocolat !
Les pistoles, très utilisées en pâtisserie et chocolaterie sont de petites pastilles de chocolat. Très pratiques, elles sont très faciles à peser, puisque vous pouvez les déverser une par une.
En effet, une pastille pèse en général 2 grammes ! A vous la précision !
Ainsi, vous pouvez prélever la juste quantité nécessaire, puis ranger votre sachet pour une prochaine utilisation.
Fini le gaspillage !
Vous l'avez compris : il n'est donc plus nécessaire de broyer votre tablette de chocolat au préalable (et de salir toute la cuisine par ailleurs...). Autre avantage : les pistoles de chocolat fondent beaucoup plus rapidement que les tablettes habituelles.
Gain de temps assuré !
Les pistoles, très utilisées en pâtisserie et chocolaterie sont de petites pastilles de chocolat. Très pratiques, elles sont très faciles à peser, puisque vous pouvez les déverser une par une.
En effet, une pastille pèse en général 2 grammes ! A vous la précision !
Ainsi, vous pouvez prélever la juste quantité nécessaire, puis ranger votre sachet pour une prochaine utilisation.
Fini le gaspillage !
Vous l'avez compris : il n'est donc plus nécessaire de broyer votre tablette de chocolat au préalable (et de salir toute la cuisine par ailleurs...). Autre avantage : les pistoles de chocolat fondent beaucoup plus rapidement que les tablettes habituelles.
Gain de temps assuré !
Chocolat au lait, chocolat blanc ou chocolat noir ?
Chaque chocolat a sa propre utilisation et pour réussir votre création, il ne faut pas vous tromper ! Ne prêtez pas attention à la couleur du chocolat mais à son type : pistoles de chocolat ou chocolat pâtissier ? Les chocolats pâtissiers sont davantage destinés à la réalisation de ganaches et de mousses.
Les pistoles de chocolat s'utilisent surtout pour les réalisations de chocolat de couverture, destinés à l'enrobage et au moulage. Pourquoi ? Parce que les pistoles contiennent plus de beurre de cacao (31% minimum) afin d'assurer une meilleure fluidité, indispensable pour travailler correctement le chocolat.
Vous devez tempérer votre chocolat pour assurer sa brillance ? Pour réussir cette technique complexe, le choix du chocolat de couverture pourra vous être très utile !
Si vous n'êtes pas familier avec cette techniques, nous vous invitons à lire nos conseils sur le tempérage du chocolat.
Ainsi que vous renseigner sur le Moule à tablette en silicone
Et rien ne vous empêche d'utiliser les pistoles pour réaliser des ganaches, des mousses, des fondues, des pâtes à gâteau ou encore des glaces. Et ce qui est génial avec les pistoles, c'est qu'elles existent au chocolat noir, au chocolat blanc et au chocolat au lait !
À vous de jouer !
Réalisez de nombreuses recettes sans vous limiter : car OUI ! Le chocolat est bon pour la santé !