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Des pistoles de chocolat, pour un résultat carré !

CHOCOLAT - Les pistoles

À lire également : Le tempérage du chococolat pour les nuls - Quid auteur du beurre de cacao

Vous aimez travailler la fève de cacao ? Alors, vous connaissez sûrement les pistoles de chocolat ? NON ?
C'est un type de chocolat à pâtisserie qui va grandement vous simplifier votre vie de chocolatier amateur ou aguerri !
Comment ? Vous ne les avez encore jamais utilisées ? Petit tour d'horizon de ce produit coup de coeur !

Besoin de chocolat à pâtisserie ? Adoptez les pistoles de chocolat !

Pistoles de chocolat à pâtisserie

Les pistoles, très utilisées en pâtisserie et chocolaterie sont de petites pastilles de chocolat. Très pratiques, elles sont très faciles à peser, puisque vous pouvez les déverser une par une.

En effet, une pastille pèse en général 2 grammes ! A vous la précision !

Ainsi, vous pouvez prélever la juste quantité nécessaire, puis ranger votre sachet pour une prochaine utilisation.

Fini le gaspillage !

Vous l'avez compris : il n'est donc plus nécessaire de broyer votre tablette de chocolat au préalable (et de salir toute la cuisine par ailleurs...). Autre avantage : les pistoles de chocolat fondent beaucoup plus rapidement que les tablettes habituelles.

Gain de temps assuré !

Chocolat au lait, chocolat blanc ou chocolat noir ?

Chaque chocolat a sa propre utilisation et pour réussir votre création, il ne faut pas vous tromper ! Ne prêtez pas attention à la couleur du chocolat mais à son type : pistoles de chocolat ou chocolat pâtissier ? Les chocolats pâtissiers sont davantage destinés à la réalisation de ganaches et de mousses.

Les pistoles de chocolat s'utilisent surtout pour les réalisations de chocolat de couverture, destinés à l'enrobage et au moulage. Pourquoi ? Parce que les pistoles contiennent plus de beurre de cacao (31% minimum) afin d'assurer une meilleure fluidité, indispensable pour travailler correctement le chocolat.

Vous devez tempérer votre chocolat pour assurer sa brillance ? Pour réussir cette technique complexe, le choix du chocolat de couverture pourra vous être très utile !

Si vous n'êtes pas familier avec cette techniques, nous vous invitons à lire nos conseils sur le tempérage du chocolat.

Chocolat de couverture
Tartelettes chocolat café

Et rien ne vous empêche d'utiliser les pistoles pour réaliser des ganaches, des mousses, des fondues, des pâtes à gâteau ou encore des glaces. Et ce qui est génial avec les pistoles, c'est qu'elles existent au chocolat noir, au chocolat blanc et au chocolat au lait !

À vous de jouer !

Réalisez de nombreuses recettes sans vous limiter : car OUI ! Le chocolat est bon pour la santé !

Choisir mes pistoles de chocolat