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Délicieux et onctueux, il est idéal pour réaliser de nombreuses préparations gourmandes !
Délicieux et onctueux, ce chocolat de couverture noir Origine Tanzanie allie merveilleusement bien acidité et amertume ! On fond complètement pour son goût intense et ses notes florales !
Ganaches, nappages, sauces, fondues, moulages, chocolats de dégustation, biscuits, gâteaux, mousses, glaces, sorbets... il est très polyvalent et donc idéal pour réaliser de nombreuses préparations gourmandes en chocolaterie, en pâtisserie et en glacerie ! S’il ne vous en fallait qu’un, ce serait celui-là !
Le chocolat noir 75% Tanzanie s'accorde très bien avec les parfums suivants : poivre, spéculoos, basilic, citron vert, merlot, noix, huile d'olive, vinaigre balsamique, cassis, groseille rouge, framboise, yuzu, ananas, noix de coco, noix de pécan, grué de cacao, huile de truffe, viande rouge, noix de St Jacques, cèpes.
Le chocolat en forme de pistoles, il n’y a rien de plus simple ! A la différence d’une tablette de chocolat classique, les pistoles garantissent un dosage facile et précis grâce à leur poids (environ 2 grammes par pistole). L’étape de la cristallisation est simplifiée et la fonte rapide !
Vous devez réaliser un tempérage pour donner de la brillance à votre chocolat ? Nous vous recommandons la cuisson au bain marie (beaucoup plus douce !). Mettez les pistoles dans une casserole, elle-même insérée dans un autre récipient contenant un fond d’eau en ébullition. Mélanger tout au long de la fonte du chocolat.
Besoin de rapidité ? Optez pour le micro-ondes ! Versez la quantité souhaitée de pistoles dans un récipient compatible, puis faites fondre par périodes successives de 30 secondes, en remuant à chaque fois.
Gourmands, vous êtes autorisés à déguster les pistoles de chocolat telles quelles, directement dans le sachet !
Pâte de cacao Tanzanie 69.5%; sucre 21.5%; beurre de cacao 9.0%; gousses de vanille broyées <1%
Les pistoles peuvent contenir du lait (sous forme de lactose)
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Énergie : 2,440 kJ (584 kcal); Matières grasses : 46,9 g dont acides gras saturés : 28,2g; Glucides : 25,1g dont sucre : 21,6g; Protéines : 8,1g, Sel : 0,02g
Conservez vos pistoles de chocolat noir dans un endroit sec, à une température entre 12 et 20°C, à l’abri des odeurs et de la lumière. Ainsi, elles ne subiront pas d’altération ! Après utilisation, un geste suffit pour refermer le paquet ! (dont le conditionnement se fait en sachet de 1kg !)
En 1842, Charles Barry a parcouru l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer un chocolat unique à la destination des plus fins connaisseurs. Aujourd'hui, Cacao Barry® est toujours dans cette recherche de haute qualité pour ses pistoles de chocolat : pour cela, l'entreprise s'approvisionne directement dans les pays d'origine et collabore étroitement avec les producteurs de cacao à la sélection des meilleures fèves de cacao. L'objectif ? Permettre aux grands chefs des créations en chocolat toujours plus audacieuses pour satisfaire leur clients avec des saveurs uniques et surprenantes.
Les chocolats professionnels Guy Demarle sont rigoureusement sélectionnés pour leur saveur, leur grande qualité, ainsi que pour leur extrême fluidité. Riches en cacao et sous forme de pistoles, ils sont faciles à doser et à fondre.
Vous hésitez encore ? Lisez notre article sur le chocolat pâtissier et regarder notre comparatif des différentes pistoles de chocolat pour faire votre choix !
