MC-4495
Idéal pour la confection de gelées, crèmes, confitures, pâte de fruits, terrines...
L’agar-agar est une poudre (inodore et sans saveur) à base d'algues marines qui permet de gélifier toutes vos préparations. Il permet d'obtenir une gélification chaude ou froide, à la texture ferme et fondante en bouche, légèrement cassante.
Découvert au Japon au XVIIe siècle, l'agar agar affiche quasiment zéro calorie au compteur, mais dispose d'une grande richesse en minéraux. Sa texture favorise l’élimination des toxines et facilite la digestion. l'agar agar intervient en remplacement de la gélatine dans les recettes en gelées, de bavarois, à la place des œufs dans les flans, ou encore pour diminuer la quantité de sucre dans les confitures.
Très prisé de la communauté Vegan pour remplacer la gélatine (substance à base de porc et de bœuf), l’agar-agar est huit fois plus puissant que la gélatine, ce qui signifie mathématiquement que 1 gramme d’agar-agar = 8 grammes de gélatine. Cela ne veut pas dire pour autant que vous pouvez prendre n’importe quelle recette contenant de la gélatine et lui substituer de l’agar-agar ! En effet, le résultat est souvent différent.
La texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme et moins crémeuse que le résultat avec la gélatine (on parle de « gelée craquante »). Ce qui change également, c’est la méthode : la gélatine ne se cuit pas, tandis que l’agar-agar doit être porté à ébullition dans un liquide, et ne « prend » qu’une fois refroidi.
Portez à ébullition le liquide (soupe, sauces, purées de fruits...) mélangé à l'Agar Agar. Le mélange devrait commencer à se gélifier autour de 60°C. Versez votre préparation dans votre moule et laissez refroidir pour obtenir la consistance idéale. La gélification est réversible à la chaleur (portez à ébullition autant de fois que nécessaire).
Dosage :
Conseils d'utilisation :
Idées recettes : Faux caviar de purée de fruits (abricots, fruits de la passion, fruits rouges...), gelées de vin rouge, de thé, de sirop de fruits, coulis de tomates, confitures d'orange, panna cottas à la vanille, flans, crèmes...
Ingrédients : Agar Agar
Peut contenir des traces de fruits à coque, gluten, œufs, lait, graines de sésame, lupin et soja.
Conservation : A conserver dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière
Pour denrées alimentaires : utilisation limitée. Ne pas ingérer en l'état. Ne pas inhaler. Ne pas mettre dans les yeux. Bien refermer après utilisation.
Conditionnement : Pot refermable de 35 g.
produit un peu délicat à utiliser,mais satisfaisant
Parfait et facile à utiliser...