MC-4490
Stabilise, maintient la texture et donne du volume aux oeufs battus en neige.
La crème de tartre permet de stabiliser les blancs d'œufs montés et empêche la cristallisation du sucre.
La crème de tartre est un produit 100% naturel, c'est un sous produit de la fabrication du vin. Idéale pour la réalisation de vos gâteaux, macarons ou soufflés. Elle augmente également leur tolérance à la chaleur pour la réalisation de tartes meringuées ou omelettes norvégiennes, la meringue garde ainsi sa forme et sa tenue.
Conseils d'utilisation : 1 g pour 1 kg de blanc d'oeuf (3 pieces).
Conseil du chef : un émulsifiant est un ingrédient qui facilite l'union des molécules d'eau par des molécules de graisse. Cette union facilite l'incorporation de l'air dans de nombreux plats.
Ingrédients : tartrate de potassium. Peut contenir des traces de fruits à coque, gluten, œufs, lait, graines de sésame, lupin et soja.
Conservation : À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité après ouverture. Pour denrées alimentaires : utilisation limitée. Ne pas ingérer en l’état. Ne pas inhaler. Ne pas mettre dans les yeux.
Conditionnement : pot de 50 g.
