Comment faire son pain maison ?

Découvrez nos conseils et astuces pour réaliser votre pain maison

Emblème de la tradition culinaire française, le pain se décline sous de multiples formes : baguettes, pain rond, pain de campagne, pain aux graines... Vous souhaitez faire votre pain à la maison ? C'est tout à fait possible avec les bons outils et la bonne technique !

Pour faire du pain maison, il vous faut seulement 4 ingrédients : de l'eau, de la farine, de la levure et du sel. C'est en jouant sur la qualité et les proportions de ces ingrédients que vous obtiendrez un résultat différent !

Bien choisir sa farine pour réussir son pain

Quelle farine pour mon pain maison ?

Vous avez peut-être déjà fait attention aux mentions T sur les paquets de farine (T55, T80, T110, etc.) ? Pour simplifier, plus le chiffre à côté du T est important, plus la farine est complète. Voilà le détail pour bien comprendre :

- T45 : farine utilisée pour la pâtisserie. Elle donne plus de moelleux et son index glycémique est plus élevé.
- T55 : farine utilisée en boulangerie pour le pain blanc ordinaire et les viennoiserie.
- T65 : farine blanche utilisée pour la fabrication des baguettes Tradition.
- T80 : farine bise qui est bon compromis entre le goût et la santé.
- T110 : farine complète pour le pain au son ou pain complet.
- T150 : farine intégrale pour le pain au son ou pain complet.

Démarrez donc sur le T55 ou 65 pour faire votre pain maison ! Vous pourrez ensuite compléter et tester avec d'autres farines ! Attention toutes les farine ne vous permettent pas de faire du pain (on dit panifiable), il faut que votre mélange contienne un minimum de gluten sinon les levures n'auront rien à manger et votre pâte ne gonflera pas !

Choisir sa levure pour faire son pain

Dans la fabrication et la cuisson du pain, la levure choisie n'est pas anodine, elle est même essentielle ! C'est elle qui va faire lever votre pâte et permettre d'avoir un pain bien aéré et croustillant.

Vous avez le choix entre levure fraîche et levure sèche. La principale différence reste la conservation, la levure fraîche ne se conservant pas plus de 15 jours au frais.

La levure sèche est une levure déshydratée identique à la levure fraîche qui se présente sous forme de granulés. Il n'est pas forcément nécessaire de la réactiver avant utilisation cependant, il peut être utile de le faire si jamais votre sachet est ancien afin de vérifier si la levure n'est pas morte.

La levure sèche est instantanée, prête à l'emploi, se conserve longtemps (tant que le sachet n'a pas été ouvert). Elle est donc plébiscitée par une majorité de boulanger par rapport à la levure fraîche.

Quelle levure pour mon pain maison ?
Pour des pains inratables !

Chez Guy Demarle, le "fait maison" est à l'honneur et pour vous aider à faire du pain maison, nous avons développé avec Lesaffre, le leader dans la levure de boulangerie professionnelle, des levures sèches hyper actives et facilement utilisables qui feront monter vos pâtes à pain plus rapidement pour un résultat toujours parfait !

 

 

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Préparations pour pâtes à pain

REF MC-6

Des pains bien levés et sans le goût de la levure comme avec certaines levures de grande surface !

Avis rédigé par
Cécile M. le 16/07/2020

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Levure sèche de boulanger

REF MC-3001

Très efficace et fait gonfler 750g de farine T55 sans problème. Ne donne pas de gout prononcé de levure, les baguettes sont très naturelles !

Avis rédigé par
Christophe A. le 27/05/2020

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La cuisson du pain à la maison

Une fois votre pâte à pain maison préparé et levée, reste une étape essentielle pour faire son pain soi-même, c'est la cuisson ! Pour réussir la cuisson de votre pain il vous faudra un four très chaud (plus de 200°C) et un support qui résiste à ces hautes températures. Pour un résultat optimal, nous vous conseillons d'investir dans un moule FLEXIPAN® AIR qui ont été conçus spécialement pour la boulangerie et la cuisson du pain. Utilisés par les professionnels et les boulangers, mais adapté au format des fours pour particuliers, sa structure aérée donnera à tous vos pains un croustillant et un croquant inégalé !

Des pains moelleux et croustillants
Cuire mon pain maison dans un moule silicone

La petite astuce !

Une fois mise en forme, incisez votre pain avec
une lame incisette et humidifiez votre pâte à pain avant
de l'enfourner pour créer de jolie formes et une croûte
bien croustillante.

Je découvre

Faire son pain avec ou sans machine ?

Vous hésitez à investir dans une machine à pain ? Si vous voulez faire du pain maison de façon régulière cela peut effectivement être un investissement utile. Mais quitte à s'équiper, pourquoi ne pas partir sur un robot de cuisine multifonction qui peut pétrir mais aussi cuisiner à votre place ? Gain de place et gain de temps à la clef pour faire du pain maison comme à la boulangerie mais également des pâtisseries et tous vos repas !

Les recettes croustillantes du Club

À vous de jouer ! Découvrez toutes les possibilité des moules FLEXIPAN® AIR en parcourant les recettes réalisées par nos chefs et notre communauté de passionnés !