Emblème de la tradition culinaire française, le pain se décline sous de multiples formes : baguettes, pain rond, pain de campagne, pain aux graines... Vous souhaitez faire votre pain à la maison ? C'est tout à fait possible avec les bons outils et la bonne technique !
Pour faire du pain maison, il vous faut seulement 4 ingrédients : de l'eau, de la farine, de la levure et du sel. C'est en jouant sur la qualité et les proportions de ces ingrédients que vous obtiendrez un résultat différent !
 Vous avez peut-être déjà fait attention aux mentions T sur les paquets de farine (T55, T80, T110, etc.) ? Pour simplifier, plus le chiffre à côté du T est important, plus la farine est complète. Voilà le détail pour bien comprendre : - T45 : farine utilisée pour la pâtisserie. Elle donne plus de moelleux et son index glycémique est plus élevé. Démarrez donc sur le T55 ou 65 pour faire votre pain maison ! Vous pourrez ensuite compléter et tester avec d'autres farines ! Attention toutes les farine ne vous permettent pas de faire du pain (on dit panifiable), il faut que votre mélange contienne un minimum de gluten sinon les levures n'auront rien à manger et votre pâte ne gonflera pas ! |
Choisir sa levure pour faire son painDans la fabrication et la cuisson du pain, la levure choisie n'est pas anodine, elle est même essentielle ! C'est elle qui va faire lever votre pâte et permettre d'avoir un pain bien aéré et croustillant. Vous avez le choix entre levure fraîche et levure sèche. La principale différence reste la conservation, la levure fraîche ne se conservant pas plus de 15 jours au frais. La levure sèche est une levure déshydratée identique à la levure fraîche qui se présente sous forme de granulés. Il n'est pas forcément nécessaire de la réactiver avant utilisation cependant, il peut être utile de le faire si jamais votre sachet est ancien afin de vérifier si la levure n'est pas morte. La levure sèche est instantanée, prête à l'emploi, se conserve longtemps (tant que le sachet n'a pas été ouvert). Elle est donc plébiscitée par une majorité de boulanger par rapport à la levure fraîche.  |
Chez Guy Demarle, le "fait maison" est à l'honneur et pour vous aider à faire du pain maison, nous avons développé avec Lesaffre, le leader dans la levure de boulangerie professionnelle, des levures sèches hyper actives et facilement utilisables qui feront monter vos pâtes à pain plus rapidement pour un résultat toujours parfait !
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Utilisés par les boulangers professionnels, on appelle banneton des corbeilles en osier de forme ronde ou ovale qui permettent de donner à votre pâte à pain une pousse homogène ainsi qu’une croûte plus croustillante et une meilleure texture après cuisson. En effet, seul le rotin est capable de réguler l’aération nécessaire et de compenser la perte d’humidité durant la fermentation de la pâte. Équipez-vous de bannetons, fabriqués de manière traditionnelle, pour un résultat digne d’un boulanger.  |
Une fois votre pâte à pain maison préparé et levée, reste une étape essentielle pour faire son pain soi-même, c'est la cuisson ! Pour réussir la cuisson de votre pain il vous faudra un four très chaud (plus de 200°C) et un support qui résiste à ces hautes températures. Pour un résultat optimal, nous vous conseillons d'investir dans un moule OHRA® qui ont été conçus pour supporter des température allant jusqu'à 260°, largement suffisant pour la cuisson du pain.
Une fois mise en forme, incisez votre pain avec  |
À vous de jouer ! Découvrez toutes les possibilité des moules OHRA® en parcourant les recettes réalisées par nos chefs et notre communauté de passionnés !
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