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Un goût très cacaoté marqué par une belle amertume et une longueur en bouche florale et fruitée…
Le petit plus de ce chocolat ? Un goût fortement cacaoté, une belle sensation d’amertume et une touche florale et fruitée. Une exceptionnelle longueur en bouche née de la rencontre des fèves de cacao Criollo et Forastero : un cacao Hispaniola de la réputée marque Cacao Barry !
Ces pistoles de chocolat noir sont parfaites pour la chocolaterie (moulage, ganache, enrobage), la pâtisserie (biscuit, ganache, décor, mousse) et même en glacerie (glaces, sauces et autres sorbets) ! En plus, elles sont faciles à doser, à fondre et aussi à déguster !
Le chocolat noir Saint Domingue s'accorde très bien avec les parfums suivants : cannelle, safran, mangue, amandes, noix, huile d'olive, framboise, ananas, noix de pécan, sésame, thé Earl Grey, viande rouge, piment d'Espelette, etc.
Le chocolat en forme de pistoles, c’est simplissime à utiliser ! Contrairement à la classique tablette de chocolat, les pistoles permettent un dosage facile et précis grâce à leur poids (environ 2 grammes par pistole). Résultat : une cristallisation simplifiée et une fonte rapide !
Si vous devez réaliser un tempérage (pour donner de la brillance à votre chocolat), préférez la cuisson au bain marie, réputée beaucoup plus douce. Pour cela, versez les pistoles dans une casserole ou un cul de poule, elle-même insérée dans un autre récipient contenant un fond d’eau. Faites fondre sans cesser de mélanger.
En quête de facilité ? Privilégiez le micro-ondes ! Mettez la quantité désirée de pistoles dans un récipient compatible avec ce type de four et faites fondre par périodes successives de 30 secondes, en remuant entre temps.
Et en plus, quand on est gourmand, on peut déguster les pistoles de chocolat telles quelles, à même le paquet !
Pâte de cacao Saint-Domingue 64.5%; sucre 27.0%; beurre de cacao 8.0%; émulsifiant: lécithines (soja) <1%; arôme naturel de
vanille <1%
Protéines de lait, lactose, protéines de soja, huile de soja, cacao, vanilline, caféine, saccharose, fructose. Les pistoles peuvent contenir du lait.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Énergie : 2,380 kJ (569 kcal); Matières grasses : 43,1 g dont acides gras saturés : 25,9g; Glucides : 30,7g dont sucre : 27g; Protéines : 7,6g, Sel : 0,02g
Conservez vos pistoles de chocolat noir entre 12 et 20 °C, dans un endroit sec, à l’abri des odeurs et de la lumière, pour qu’elles ne subissent pas d’altération. Après utilisation, il suffit d’un geste pour refermer le sachet ! Le conditionnement se fait en sachet de 1kg !
En 1842, Charles Barry a parcouru l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer un chocolat unique à la destination des plus fins connaisseurs. Aujourd’hui, Cacao Barry® est toujours dans cette recherche de haute qualité pour ses pistoles de chocolat : pour cela, l’entreprise s’approvisionne directement dans les pays d’origine et collabore étroitement avec les producteurs de cacao à la sélection des meilleures fèves de cacao. L’objectif ? Permettre aux grands chefs des créations en chocolat toujours plus audacieuses pour satisfaire leur clients avec des saveurs uniques et surprenantes.
Les chocolats professionnels Guy Demarle sont rigoureusement sélectionnés pour leur saveur, leur grande qualité, ainsi que pour leur extrême fluidité. Riches en cacao et sous forme de pistoles, ils sont faciles à doser et à fondre.
Vous hésitez encore ? Lisez notre article sur le chocolat pâtissier et regarder notre comparatif des différentes pistoles de chocolat pour faire votre choix !
