 Le colorant alimentaire, késako ?Les colorants alimentaires sont utilisés pour apporter de la couleur à une création en chocolat, une pâtisserie, un dessert ou pourquoi pas une décoration de gâteau. L'ajout de colorant de cuisine n'est pas nouveau, c'est une pratique ancienne qui remonte à l'Egypte antique, où l'on utilisait volontiers des colorants en poudre comme le curcuma, le safran ou encore le paprika. |
Colorant naturel vs colorant synthétique ?
Justement, quels sont les principaux intérêts (et désintérêts) des colorants naturels et des colorants synthétiques ? En France, le colorant de cuisine est suffisamment encadré par la loi, et notamment la réglementation de l'Union Européenne. De plus, un groupe scientifique de l'EFSA est mandaté pour examiner si certains colorants alimentaires sont susceptibles de provoquer des réactions indésirables comme par exemple des allergies.
Il y a donc très peu de risques à utiliser un colorant alimentaire synthétique. Toutefois, si vous êtes un adepte du bio, nous ne pouvons que vous orienter vers un colorant naturel, mais sachez qu'ils sont réputés beaucoup plus onéreux.
Quel colorant pour quelle utilisation ?Colorants en poudre, liquide ou encore en gel, difficile de s'y retrouver tant il existe de types de colorants alimentaires différents. Commençons par distinguer d'abord la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration. Lorsque vous souhaitez colorer "dans la masse", cela signifie que vous incorporez directement le colorant alimentaire dans le produit ou la préparation à colorer (chocolat blanc, crème, pâte a sucre, pâte d'amande, macarons, pâtes à gâteaux, mousses, etc.). Les colorants en poudre sont généralement les plus utilisés par les professionnels car les plus puissants, comptez une pointe de couteau pour un litre de préparation et contrairement aux colorant liquides qui peuvent perdre de leur couleur à la cuisson, les colorants en poudre sont réputés parfaitement stables.  |
 Pour colorer le chocolat, il vous faudra utiliser un colorant spécial chocolat appelé colorant liposolubles : Le colorant liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid. Vous pouvez également utiliser ce colorant dans vos préparations à cuire telles que tartelettes ou biscuits. Vous retrouverez ces colorants dans notre section dédiée au chocolat. |
Alors pourquoi ne pas vous y mettre ?Le colorant en poudre, pour peu que vous sachiez l'utiliser, viendra à votre secours dans de nombreuses occasions culinaires ! Voici quelques recettes pour vous en faire voir de toutes les couleurs. Avec du colorant en poudre rouge, vous allez pouvoir concocter des pommes d'amour maison ! Avec du colorant rose, des barbes à papa, avec des colorants vert et jaune des bonbons gélifiés, avec du colorant noir pourquoi pas des biscuits Oreo® ? Ajoutez du colorant bleu à cela et vous pourrez réaliser la fameuse recette du Rainbow Cake* ! En panne d'inspiration ? Côté salé, ces colorants alimentaires vous serviront à donner du peps à vos terrines de légumes verts, vos verrines de légumes rouges et tous vos petits fours qui exigent une présentation impeccable !  |
Alors, qu'attendez-vous pour tenter l'aventure ?
* Gâteau arc-en-ciel
