Le colorant alimentaire, késako ?
Les colorants alimentaires sont des substances ajoutées aux préparations pour leur donner une couleur vive, originale ou simplement plus appétissante. On utilise un colorant aussi bien pour sublimer un gâteau, décorer une pâte à sucre ou mettre en valeur un chocolat travaillé.
Cette pratique n’est pas récente : déjà dans l’Égypte antique, on utilisait des colorants en poudre naturels comme le curcuma, le paprika ou le safran. Aujourd’hui, l’offre de colorants est vaste : liquides, en gel, en spray, en poudre ou même en version spéciale pour aérographe.
Colorant naturel vs colorant synthétique ?
Il existe deux grandes familles de colorants alimentaires :
Les colorants naturels, issus de plantes, de fruits ou de minéraux. Ils sont réputés plus sains, mais leur prix est souvent plus élevé et leurs couleurs parfois moins intenses.
Les colorants synthétiques, développés en laboratoire. Ils offrent une large déclinaison de couleurs (rouge, bleu, vert, noir, blanc…) et une meilleure stabilité à la cuisson.
En France, l’utilisation des colorants alimentaires est strictement encadrée par la réglementation européenne. Chaque additif est testé et validé pour garantir la sécurité des produits alimentaires.
Quel colorant pour quelle utilisation ?
Selon le rendu recherché et le type de préparation, on choisira une forme adaptée :
Colorants en poudre : puissants, concentrés, très prisés en pâtisserie et par les professionnels. Quelques grammes suffisent pour teinter une grande quantité de pâte.
Colorants en gel : parfaits pour colorer des pâtes à gâteaux, des mousses ou des crèmes sans altérer la texture.
Colorants liquides : faciles d’utilisation, mais moins résistants à la chaleur.
Colorants en spray ou en dust : idéals pour la finition et la décoration de surface (velours sur entremets, effets nacrés, métalliques ou pailletés).
Colorants pour aérographe : utilisés par les passionnés pour des créations précises et artistiques.
Comment colorer le chocolat ?
Colorer du chocolat demande des colorants liposolubles adaptés aux matières grasses. Le colorant en poudre est le plus efficace pour le chocolat blanc, le beurre de cacao ou le nappage neutre. Avec un spray, on peut obtenir un effet velours spectaculaire sur entremets glacés.
Pour colorer le chocolat, il vous faudra utiliser un colorant spécial chocolat appelé colorant liposolubles : Le colorant liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid.
Vous pouvez également utiliser ce colorant dans vos préparations à cuire telles que tartelettes ou biscuits. Vous retrouverez ces colorants dans notre section dédiée au chocolat.
Des recettes hautes en couleurs !
Avec du colorant rouge, réalisez de délicieuses pommes d’amour maison.
Du colorant blanc pour éclaircir une préparation et obtenir des nuances pastel.
Des couleurs vives pour créer un Rainbow Cake ou des bonbons gélifiés.
En version salée, les colorants alimentaires permettent de dynamiser une terrine de légumes verts ou une verrine de légumes rouges.
Alors pourquoi ne pas vous y mettre ?
Le colorant en poudre, pour peu que vous sachiez l'utiliser, viendra à votre secours dans de nombreuses occasions culinaires ! Voici quelques recettes pour vous en faire voir de toutes les couleurs.
Avec du colorant en poudre rouge, vous allez pouvoir concocter des pommes d'amour maison ! Avec du colorant rose, des barbes à papa, avec des colorants vert et jaune des bonbons gélifiés, avec du colorant noir pourquoi pas des biscuits Oreo® ? Ajoutez du colorant bleu à cela et vous pourrez réaliser la fameuse recette du Rainbow Cake* !
En panne d'inspiration ?
Côté salé, ces colorants alimentaires vous serviront à donner du peps à vos terrines de légumes verts, vos verrines de légumes rouges et tous vos petits fours qui exigent une présentation impeccable !