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Améliore la texture, la résistance aux chocs thermiques et la conservation du produit fini…
Qui n’a jamais expérimenté les glaces dures le lendemain de leur préparation ou les mousses au chocolat peu onctueuses ?
C’est de l’histoire ancienne grâce au glucose déshydraté qui préserve la texture et la souplesse de vos préparations.
Le glucose, souvent trouvé sous la forme de sirop, est une préparation à base de sucre et d’eau utilisée dans la confection des glaces ou encore des caramels, il est utilisé en confiserie en glacerie et encore en pâtisserie. C’est une sorte de pâte transparente qui permet de ramollir le sucre, on peut lui donner la forme que l’on souhaite en le chauffant. Grâce à sa texture unique, le glucose vous donne la possibilité de réaliser des décorations pour des desserts. Ici, il s'agit de glucose déshydraté qu'il va falloir mélanger à une préparation et va servir de stabilisant.
Mélangé au sucre, il permet :
En bref, c’est l’allié indispensable pour réussir à tous les coups des préparations sucrées pour lesquelles la texture est primordiale !
Le sirop de glucose est principalement utilisé en glacerie pour la fabrication de sorbets et de crèmes glacées. Il peut notamment être utilisé en remplacement d'une partie du sucre pour son effet anti-cristallisant sur le sucre.
En biscuiterie et en confiserie, le sirop de glucose sert à confectionner des guimauves, des pâtes de fruits, nougatines, etc.
Ingrédients : Glucose (100%)
Allergènes : peut contenir des traces de gluten, oeuf, soja, lait, fruits à coque, sulfite et lupin.
Dosage : 4% du poids total du mélange
Conservation: A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
