L’essentiel à retenir
La DDM = Date de Durabilité Minimale, à distinguer de la DLC.
Passée la DDM, le produit reste comestible mais peut perdre en goût, texture ou vitamines.
La DLC, elle, indique une limite stricte pour éviter tout danger pour la santé.
Vérifiez toujours l’aspect, l’odeur et le goût avant de consommer un produit à DDM dépassée.
Bien comprendre ces mentions permet de réduire le gaspillage alimentaire et de mieux gérer la conservation de ses produits alimentaires.
Que signifie DDM ?
La définition de la DDM
La DDM correspond à la Date de Durabilité Minimale. C’est une mention obligatoire sur de nombreux produits alimentaires emballés. Elle indique au consommateur la période pendant laquelle le produit conserve toutes ses qualités gustatives, visuelles et nutritionnelles.
Il est important de préciser que la DDM n’est pas une date limite de consommation (DLC) : passé ce délai, l’alimentaire reste consommable sans risque pour la santé, mais il peut avoir perdu en qualité (texture modifiée, goût atténué, perte de vitamines).
Comment reconnaître la DDM sur les emballages ?
La DDM est toujours associée à une mention claire sur l’emballage :
« À consommer de préférence avant le… » pour les produits dont la durée est inférieure à 3 mois.
« À consommer de préférence avant fin… » pour une durabilité comprise entre 3 et 18 mois.
« À consommer de préférence avant fin [année] » lorsque la durée de conservation dépasse 18 mois.
Elle est donc un repère de consommation mais pas une limite stricte, contrairement à la DLC.
Quelle différence entre DDM et DLC ?
La DLC (Date Limite de Consommation) concerne les denrées périssables : viandes découpées, charcuterie, poissons, plats cuisinés réfrigérés, yaourts… Passée cette date, les produits peuvent devenir dangereux pour la santé. On trouve la mention : « À consommer jusqu’au… ».
La DDM concerne les denrées stables : conserves, pâtes, riz, chocolat, café, biscuits… Une DDM dépassée ne présente pas de risque immédiat, mais un chocolat peut blanchir ou un biscuit perdre de son croustillant.
Ainsi, la DLC protège la sécurité alimentaire, tandis que la DDM sert surtout de guide pour éviter les pertes de qualité.
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Peut-on consommer un produit après la DDM ?
Oui, dans la grande majorité des cas. Si la DDM est dépassée, vous pouvez encore consommer le produit en vérifiant :
son aspect visuel (pas de moisissures, ni de changement anormal de couleur) ;
son odeur (absence d’odeur désagréable) ;
son goût (même si celui-ci peut être légèrement altéré).
Exemple : un paquet de pâtes, une conserve, du café ou du chocolat restent comestibles bien au-delà de leur date de durabilité minimale.
Voici une liste (non exhaustive) des produits utilisés en pâtisserie toujours bons après la date de péremption* :
Jusqu'à 2 mois - Levures Jusqu'à 2 ans - Chocolat Plusieurs années après - Produits secs Ne se périme - Miel |
Les oeufs sont un cas à part, car ceux-ci peuvent avoir des conséquences graves sur votre santé s'ils deviennent impropres à la consommation. Veillez à tester la fraîcheur de vos oeufs en suivant nos conseils.
* Sous réserve que les produits n'aient pas été ouverts ou entamés.
La DDM et le gaspillage alimentaire
Connaître la différence entre DDM et DLC est essentiel pour réduire le gaspillage alimentaire. Trop de consommateurs jettent des produits encore parfaitement bons simplement parce que la DDM est dépassée.
En apprenant à lire correctement ces mentions, on peut :
prolonger la durée de vie de ses aliments ;
limiter le gaspillage ;
faire des économies tout en respectant sa santé et l’environnement.