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La conservation sous vide des aliments

La conservation par le vide est une grande tendance de la cuisine moderne mais cette méthode de conservation est elle vraiment la meilleur pour conserver vos aliments ? Voilà quelques éléments de réponses !

Comment conserver au mieux vos aliments ?

Il existe depuis des siècles des méthodes bien connus tel que le sel (la charcuterie), le sucre (les confitures), les ferments lactiques (fromage), l’huile ou encore la déshydratation pour conserver des aliments. Plus récemment avec l’arrivé de l’aire moderne sont apparus la congélation et les conserves. Chacune de ces techniques à ses avantages et ses inconvénients, mais entraîne soit une transformation de l’aliment de base, soit une perte de vitamines et/ou de goût !

Mais depuis quelque temps est arrivée à la portée des foyers une nouvelle méthode de conservation : la mise sous vide des aliments !

La mise sous vide

conservation sous videS'il y a encore peu, on croyait la mise sous vide réservée aux professionnels de l'alimentaire, c'est désormais tout à fait envisageable dans votre cuisine avec des machines de plus en plus compactes et accessibles. La mise sous vide prolonge jusqu’à 5 fois plus longtemps la durée de vie de vos aliments.

Mais il y a mise sous vide et mise sous vide ! Il est nécessaire de bien s’équiper au départ pour s'assurer une mise sous vide parfaite qui s'adapte mieux à la fragilité du produit à conserver comme les fruits rouges ou les aliments liquides tout en prévenant l’apparition de germes. L'oxygène est pour beaucoup à la prolifération des bactéries. Avec la conservation sous vide, comme l’air est extrait, l’oxygène est également éliminé et les les micro-organismes (qui font pourrir vos aliments plus vite) le sont aussi !

Avantages de la conservation sous vide

La mise sous vide n’a quasiment que des avantages et très peu d’inconvénients par rapport à des méthodes de conservation classiques. Cette méthode de conservation sauvegarde les vitamines au même titre que la congélation (qui les élimine tout de même au bout de 5-6 semaines) mais sans altérer la texture et le goût de vos aliments (ce qui est souvent le cas après une décongélation). C’est un sacré avantage pour conserver les fruits et légumes ou des salades croustillantes ! Vous pouvez enfin manger frais tous les jours !

bocal sous vide

Acquérir un appareil de mise sous vide vous permet de mieux vous organiser en cuisine et préparant vos repas à l’avance, vous pouvez acheter en plus grande quantité sans avoir peur de jeter, vous économisez donc du temps et de l’argent ! Ce n'est pas un gadget mais bien un outil qui va vous servir tous les jours !

mise sous vide marinades

En parlant de gain de temps, la mise sous vide à comme propriété d’accélérer les marinades et la réhydratation de vos aliments !

Ce type de conservation est quasi équivalente aux conserves en terme d’hygiène puisqu’elle tue jusqu’à 80% des bactéries (alors que la congélation ne fait que les endormir).

Bref vous l’aurez compris la conservation sous vide, c’est le futur !

Inconvénients de la mise sous vide

Le seul inconvénient que l'on peux trouver aux appareils de mise sous vide sont les sacs plastiques ! En effet la majorité des machines utilisent ce type de sacs pour mettre sous vide les aliments ce qui à deux inconvénients :

  1. Les aliments sont comprimés et leurs formes est donc modifiées, pour un ragout ça passe, mais pour mettre sous vide un morceau de gâteau c'est plus compliqué !
  2. Les déchets créés par ce type de machine est considérable, sans compter qu'il faut en racheter des sacs régulièrement, pas très eco-friendly ni économique donc.

Pour pallier à ces inconvénients en ne gardant que le avantages de la conservation sous vide, nous avons créé le Be Save®.

Conservez sous vide avec le Be Save®

appareil de mise sous vide

Chez Guy Demarle, nous travaillons sans cesse pour mettre l’innovation au service de toutes les cuisines et c’est pourquoi nous avons développé le Be Save®, un appareil de mise sous vide sans sac "made in France", fabriqué dans le Nord !

Son moteur exclusif et breveté est si puissant qu'il vous permet d'obtenir l'un des vides d'air les plus élevés du marché pour une conservation optimisée, le tout dans des récipients en verre !


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Qu’elles sont les durées de conservation sous vide ?

Selon la température et le type d’aliments conservés, la durée de conservation peut varier. La consommation d’aliments fait appel au bon sens de chacun qui vous permettra d’apprécier s’ils sont comestibles ou non. Malgré tout, on peut généralement observer un gain de conservation considérable avec la mise sous vide d’air :

durées de conservation sous vide

durées de conservation sous vide

Famille d'alimentsSans Be Save®Avec Be Save®
Plats cuisinés2 jours8 à 10 jours
Fruit frais7 jours20 jours
Légumes frais5 jours10 à 15 jours
Vin2 jours5 à 7 jours
Aliments secs180 jours365 jours
Viande Fraîche crue3 à 5 jours6 à 9 jours
Viande cuite3 à 5 jours10 à 12 jours
Poisson frais2 à 3 jours4 à 5 jours
Fromage à pâte dure12 à 15 jours25 à 50 jours
Fromage à pâte molle7 jours15 jours
Charcuterie4 à 6 jours10 à 15 jours
Fraises, framboises fraîches2 jours3 à 5 jours
Dessert à la crème / gâteaux fourrées2 jours10 jours
Autre type de desserts5 jours20 jours
Aliments secs (pâtes, farine, céréales, riz)180 jours365 jours
Salade2 à 3 jours21 jours
Saumon fumé et autres poisson fumés5 jours21 jours
Potages et soupes3 à 4 jours21 jours
Herbes fraîches2 à 3 jours15 jours