Café en grains - Le Classique 250Gr

Ce mélange est un assemblage d’Arabicas de plusieurs continents. Les différents lots, provenant d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud, d’Afrique ou d’Asie, sont soigneusement sélectionnés par une équipe de dégustateurs, et arrangés afin de créer un profil organoleptique équilibré, riche et stable.

Méthode de Torréfaction

Pour arriver à ce résultat, le mélange de café vert sélectionné est torréfié de manière par le torréfacteur méo de façon traditionnelle dans un torréfacteur à tambour. La cuisson se fait entre 140 et 200 °C, durant environ 12 minutes. Lorsque le café vert « craque » et commence à se marbrer, la torréfaction est prolongée juste assez pour voir le grain prendre une couleur uniforme, dite « Robe de moine ». Ce mode de torréfaction est particulièrement bien adapté aux Arabicas de grande qualité, puisqu’il sublime leur acidité, développe leurs arômes et musèle l’amertume.

Assemblage

Il a été travaillé dans l’optique de développer une grande douceur lors de la dégustation. Celle-ci commence par de légères notes de chocolats, rapidement suivies par des arômes de fruits frais. L’amertume est contrôlée à sa plus stricte expression et laisse l’acidité des arabicas fins se répandre. L’ensemble forme une tasse homogène, persistante et dont l’attaque sur le palais est très douce.