Gélatine Bovine instantanée en poudre 1kg

MC-012718

Plus besoin d’hydrater ni de chauffer pour gélifier !

Gagnez du temps sur la mise en œuvre des produits et leur gélification. Gélatine en poudre pour pâtisserie Cette gélatine en poudre permet une dissolution...
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19,90 €

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Description

Gagnez du temps sur la mise en œuvre des produits et leur gélification.

Gélatine en poudre pour pâtisserie

Cette gélatine en poudre permet une dissolution directe dans la masse à gélifier : sans hydrater et sans chauffer.

Elle s’emploie aussi à chaud pour les applications le nécessitant et est thermoréversible : peut-être refondue.

Son goût est neutre, et le rendu transparent !

 

Cette gélatine vous permettra de réaliser de nombreux et délicieux bavarois et autres entremets.

Elle s'utilise en pâtisserie pour obtenir une texture de bavarois ou de mousses ferme et à la tenue impeccable.

Vous pourrez également l’utiliser dans des mousses, desserts gélifiés type panna cotta, inserts gélifiés, ou encore en terrines salées, aspics…

 

Stocker la Gélatine à l'abri de la chaleur et de l'humidité et de préférence à 15° à 25° et à environ 65% d'humidité.

 

Une gélatine issu des professionnels !

 Origine bovine

Sans odeurs ni goût, s'adapte à toutes les sortes de préparations sucrées ou salés

 

Les indications suivantes sont précisées pour des applications sucrées. Les dosages sont identiques en applications salées.

Mousses bavaroises 50 g/kg

Panna cotta et desserts gélifiés 60 à 100 g/kg

Aspics, gelées et inserts gélifiés 100 à 150 g/kg

 

* Adapter le dosage pour obtenir la gélification souhaitée, de légère à ferme.

L’incorporation dans une préparation à 4°C est déconseillée car la gélification est instantanée.

 

Gélatine en feuilles

1 Feuille de gélatine

OR, ARGENT, BRONZE ou TITANE

 = 10 gr de gélatine Bovine instantanée

 

Gélatine en poudre à chaud

2 g de gélatine en poudre 200 Bloom

3,3 g de gélatine en poudre 150 Bloom

5 g de gélatine en poudre 100 Bloom

 = 10 gr de gélatine Bovine instantanée

 

Conseils d'utilisation

 

Dosage : 10 g de poudre = 1 feuille de gélatine (Or, Argent, Bronze, Titane).

Dissolution directe dans la masse à gélifier, sans hydrater au préalable et sans chauffer une fois la poudre incorporée.

S’emploie également à chaud pour les applications le nécessitant et peut être refondue.

 

Avantages produit :

Pas d’hydratation préalable.

Dissolution instantanée à température ambiante.

Thermoréversible.

Pas de modification de goût, ni de couleur du produit fini.

Supporte la congélation.

 

 

Caractéristiques :

Conditionnement : Carton 1kg

Composition : origine 100 % bovine

Durée de conservation : 24 mois

Ingrédients : sirop de glucose déshydraté, gélatine bovine, Traces éventuelles de GLUTEN, LAIT, FRUITS À COQUES, OEUF.