Originaire de Commercy dans la Meuse et si chère à Marcel Proust, la madeleine est un classique
de la pâtisserie inscrit dans le patrimoine culinaire français... qui n'arrête pas de se réinventer !
Le nom de cette pâtisserie légendaire vient d'une jeune servante nommée Madeleine Paulmier, originaire du village de Commercy qui en 1755 servi des madeleines en dessert lors d'un dîner du duc Stanislas Leszczynski suite au départ précipité de son cuisinier... On remercie donc ce monsieur d'avoir été un peu soupe au lait ! La madeleine s'est depuis démocratisée pour devenir un gâteau incontournable. Elle se présente sous différentes formes selon les recettes et les moules : allongée, ronde ou en forme de coquillage. Mais peu importe sa forme, mangée au goûter ou entre amis, trempée dans du chocolat chaud, la madeleine fait toujours le bonheur des petits comme des grands.
 |
Sucrée, salée, pour l'apéritif ou le goûter, au format mini pour accompagner les cafés gourmands ou au contraire en géant pour partager un instant gourmand, la madeleine, c'est le dessert qui fait l'unanimité ! Nature, aux olives, à la truffe, avec de la vanille, de l'orange...
   |
La madeleine se décline en milliers de combinaisons pour le Malgré la palette de possibilités, toutes ces recettes de madeleines |
Pour faire des madeleines, il est indispensable de s'équiper d'un moule à madeleine ! Et oui, pour avoir la forme reconnaissable entre mille de ce petit gâteau, vous ne pouvez pas vous en passer ! Il ne vous reste qu'à choisir le type de moule que vous désirez :
 Moule à madeleines traditionnelPour assurer un démoulage parfait et une cuisson optimale de vos madeleines, optez pour un moule en silicone OHRA® qui vous permettra d'obtenir un résultat doré et brillant à souhait ! équipez-vous du moule à 20 madeleines ! Découvrez la recette des madeleines nature dans cette vidéo : |
Moule à mini-madeleinesLa madeleine s'invente au format mini ! Craquez pour le moule à mini-madeleines pour réaliser 28 petites madeleines idéales pour les petites faim ou les apéritifs dînatoires, Mini-madeleines au parmesan,
 |
Lorsqu'on se lance dans une recette de madeleine, il est normal de s'interroger sur sa cuisson ! Une fois votre moule sélectionné et disposé sur une plaque aluminium perforée (pour laisser passer l'air) et votre pâte à madeleines préparée, munissez vous de votre poche à douille et versez la pâte dans votre moule à madeleine. Ne remplissez pas trop votre moule au risque de le faire déborder lors de la cuisson et de perdre la forme de vos madeleines.
Préchauffez bien votre four (c'est la clef de la montée de la pâte) et enfourner à 200°C (th.7) 15 à 18 minutes ! Observez alors la cuisson des madeleines : une bosse doit se former au bout d'une dizaine de minutes. Si vous avez choisi un moule à madeleine en silicone FLEXIPAN®, il est conseillé de réduire la température de 10°C et de cuire un peu plus longtemps que dans un moule métallique pour des madeleines moelleuses à souhait !
