La conservation par le vide est une grande tendance de la cuisine moderne mais cette méthode de conservation est-elle vraiment la meilleure pour conserver vos aliments ? Voilà quelques éléments de réponse !
Il existe depuis des siècles des méthodes bien connues telles que le sel (la charcuterie), le sucre (les confitures), les ferments lactiques (fromage), l'huile ou encore la déshydratation pour conserver des aliments. Plus récemment avec l'arrivée de l'ère moderne sont apparues la congélation et les conserves. Chacune de ces techniques a ses avantages et ses inconvénients, mais entraîne soit une transformation de l'aliment de base, soit une perte de vitamines et/ou de goût !
Mais depuis quelque temps est arrivée, à la portée des foyers, une nouvelle méthode de conservation :
La mise sous vide des aliments !
La mise sous videS'il y a encore peu, on croyait la mise sous vide réservée aux professionnels de l'alimentaire, c'est désormais tout à fait envisageable dans votre cuisine avec des machines de plus en plus compactes et accessibles. La mise sous vide prolonge jusqu'à 5 fois plus longtemps la durée de vie de vos aliments. Mais il y a mise sous vide et mise sous vide ! Il est nécessaire de bien s'équiper au départ pour s'assurer une mise sous vide parfaite qui s'adapte mieux à la fragilité du produit à conserver comme les fruits rouges ou les aliments liquides tout en prévenant l'apparition de germes. L'oxygène est pour beaucoup à la prolifération des bactéries. Avec la conservation sous vide, comme l'air est extrait, l'oxygène est également éliminé et les micro-organismes (qui font pourrir vos aliments plus vite) le sont aussi !  |
 La mise sous vide n'a quasiment que des avantages et très peu d'inconvénients par rapport à des méthodes de conservation classiques. Cette méthode de conservation sauvegarde les vitamines au même titre que la congélation (qui les élimine tout de même au bout de 5-6 semaines) mais sans altérer la texture et le goût de vos aliments (ce qui est souvent le cas après une décongélation). C'est un sacré avantage pour conserver les fruits et légumes ou des salades croquantes ! Acquérir un appareil de mise sous vide vous permet de mieux vous organiser en cuisine en préparant vos repas à l'avance, vous pouvez acheter en plus grande quantité sans avoir peur de jeter, vous économisez donc du temps et de l'argent ! Ce n'est pas un gadget mais bien un outil qui va vous servir tous les jours ! |
Vous pouvez enfin manger frais tous les jours En parlant de gain de temps, la mise sous vide a comme propriété d'accélérer les marinades et la réhydratation de vos aliments ! Ce type de conservation est quasi équivalente aux conserves en terme d'hygiène puisqu'elle tue jusqu'à 80% des bactéries (alors que la congélation ne fait que les endormir). Bref vous l'aurez compris la conservation sous vide, c'est le futur !  |
 Le seul inconvénient que l'on peux trouver aux appareils de mise sous vide sont les sacs plastiques ! En effet la majorité des machines utilisent ce type de sacs pour mettre sous vide les aliments ce qui a deux inconvénients :
|
 Chez Guy Demarle, nous travaillons sans cesse pour mettre l'innovation au service de toutes les cuisines et c'est pourquoi nous avons développé le Be Save®, un appareil de mise sous vide sans sac "made in France", fabriqué dans le Nord ! Adoptez l'esprit de conservation ! Son moteur exclusif et breveté est si puissant qu'il vous permet d'obtenir l'un des vides d'air les plus élevés du marché pour une conservation optimisée, le tout dans des récipients en verre ! |
Selon la température et le type d'aliments conservés, la durée de conservation peut varier. La consommation d'aliments fait appel au bon sens de chacun qui vous permettra d'apprécier s'ils sont comestibles ou non. Malgré tout, on peut généralement observer un gain de conservation considérable avec la mise sous vide d'air :
|
| |
| Famille d'aliments | Sans Be Save® | Avec Be Save® |
| Plats cuisinés | 2 jours | 8 à 10 jours |
| Fruit frais | 7 jours | 20 jours |
| Légumes frais | 5 jours | 10 à 15 jours |
| Vin | 2 jours | 5 à 7 jours |
| Aliments secs | 180 jours | 365 jours |
| Viande Fraîche crue | 3 à 5 jours | 6 à 9 jours |
| Viande cuite | 3 à 5 jours | 10 à 12 jours |
| Poisson frais | 2 à 3 jours | 4 à 5 jours |
| Fromage à pâte dure | 12 à 15 jours | 25 à 50 jours |
| Fromage à pâte molle | 7 jours | 15 jours |
| Charcuterie | 4 à 6 jours | 10 à 15 jours |
| Fraises, framboises fraîches | 2 jours | 3 à 5 jours |
| Dessert à la crème / gâteaux fourrées | 2 jours | 10 jours |
| Autre type de desserts | 5 jours | 20 jours |
| Aliments secs (pâtes, farine, céréales, riz) | 180 jours | 365 jours |
| Salade | 2 à 3 jours | 21 jours |
| Saumon fumé et autres poisson fumés | 5 jours | 21 jours |
| Potages et soupes | 3 à 4 jours | 21 jours |
| Herbes fraîches | 2 à 3 jours | 15 jours |
