Glucose liquide - 230g

MC-300201

Glucose liquide - Sucre invertit 280g new

Le sucre inverti également appelé sirop de glucose liquide s’utilise en confiserie, pâtisserie et chocolaterie.

Le sucre inverti ou sirop de glucose liquide s’utilise pour la cuisson des sucres, caramels et confiseries. Il permet également d’assouplir les ganaches et de réaliser...
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Description

Le sucre inverti ou sirop de glucose liquide s’utilise pour la cuisson des sucres, caramels et confiseries. Il permet également d’assouplir les ganaches et de réaliser de la pâte à sucre maison, de la guimauve et des décors en sucre soufflé, tiré ou coulé.

Il apporte de l'élasticité et de la maniabilité lors de la cuisson du sucre. Il évite le dessèchement des préparations et la cristallisation du sucre. Son goût est moins sucré que le sucre.

Conseils d’utilisation :

Le sirop de glucose s’utilise pour :

-          la cuisson des sucres (Nougatines, nougats)

-          la confection des pièces en sucre tiré, soufflé ou coulé

-          assouplir vos ganaches

-          la préparation de la pâte à sucre, des sucreries, de confiseries…

Ingrédients : Sucre inverti
Conservation : Dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs.

Conditionnement : Pot refermable de 280 g

Idées de recettes : Nougat blanc tendre, nougatine aux amandes, guimauves à la framboise, caramels au chocolat noir et pâte de fruits à la fraise

Les 4 recettes : Nougat blanc tendre, nougatine aux amandes, guimauves à la framboise et pâte de fruits à la fraise, sont déjà sur la fiche du sirop de glucose déshydraté. Il faut les enlever, les modifier et les associer au sirop de glucose liquide.

L’idée est de distinguer les utilisations des 2 glucoses :

-          Sirop de glucose déshydraté = pour les glaces principalement

-          Sirop de glucose liquide = pour les sucreries principalement