Sirop de glucose déshydraté 250 g

Vous ne pouvez faire l’impasse sur le sirop de glucose en cuisine ! Parmi les sirops de glucose, le glucose deshydraté est plus facile d’utilisation que le sirop de glucose liquide. Facilitez vous la pâtisserie !

Découvrez le sirop de glucose par Guy Demarle

Où acheter du glucose alimentaire ?

Guy Demarle a élaboré sa propre recette de sirop de glucose afin de satisfaire les pâtissiers les plus exigeants. Le sirop de glucose déshydraté ou glucose atomisé est un sirop de glucose partiellement desséché. C’est une forme différente de glucose, que l’on peut aussi retrouver à l’état liquide.

Les ingrédients

Notre sirop de glucose est un mélange de saccharides nutritifs, obtenu par hydrolyse enzymatique ménagée, purification et atomisation d'amidon de maïs alimentaire.

La conservation

Votre sirop de glucose se conserve à température ambiante (à une température maximum 20°) et de préférence au sec, à l'abri de la lumière, dans son récipient fermé.

Le conditionnement

Votre sirop de glucose se présente en pot de 250g et se referme très facilement.

Comment utiliser le sirop de glucose ?

Le sirop de glucose alimentaire a plein d’avantages !

Ainsi, il améliore :

• la texture,
• la résistance aux chocs thermiques
• et la conservation du produit fini

Par ailleurs, il réduit aussi le goût sucré des préparations, grâce à son faible pouvoir sucrant.

Les recettes avec le sirop de glucose !

Le sirop de glucose est principalement utilisé en glacerie pour la fabrication de sorbets et de crèmes glacées. Il peut notamment être utilisé en remplacement d'une partie du sucre pour son effet anti-cristallisant sur le sucre.

En biscuiterie et en confiserie, le sirop de glucose sert à confectionner des guimauves, des pâtes de fruits, nougatines, etc.

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