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Coffret Voyage en Terres de Poivres N°4

MC-020198

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Coffret composé de quatre grands crus de poivres (Poivre Voatsiperifery, Poivre blanc de Penja, Baie Sil-timur, Baie de la passion) et du livret "Voyage en Terres de Poivres".

Ce coffret est le résultat de recherches botaniques, ethnologiques et gastronomiques qu'a menées Terre exotique sur les Poivres. Vous y trouverez hormis des poivres...
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29,00 €

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Description

Ce coffret est le résultat de recherches botaniques, ethnologiques et gastronomiques qu'a menées Terre exotique sur les Poivres. Vous y trouverez hormis des poivres d'exception, des idées de recettes, des échelles aromatiques (RAPTE) et des échelles d'intensités (EMIPTE) des poivres.

Il est composé de 4 poivres :

  • Poivre noir de Tellichery, Inde, Piper nigrum.
  • Poivre long rouge, Cambodge, Piper longum.
  • Baie de Sancho, Japon, Zanthoxylum piperitum.
  • Gousse de Kororima, Éthiopie, Aframomum corrorima.

Poivre noir de Tellichery, Inde, Piper nigrum.

Ce poivre est originaire de la côte Malabar dite "côte des épices" la région la plus humide du sud de l'Inde. Berceau du poivre, ces terres exceptionnelles voient pousser 70% de la production indienne d'épices.

Piquant, boisé, citronné, le poivre de Tellicherry possède une chaleur persistante qui exhale un parfum suave et humide de forêts tropicales, avec un souvenir de notes fraîches et nettes. Il égayera une belle volaille fermière, rafraîchira un fromage de chèvre ou encore équilibrera un feuilleté aux fraises avec un vieux vinaigre balsamique.

Poivre long rouge, Cambodge, Piper longum.

Ce poivre exceptionnel originaire du Cambodge est original par sa texture, il dégage des notes étonnantes très animales, proche d'un cuir de maroquinerie où se mêlent le miel et le cacao. Sa puissance aromatique et son attaque chaleureuse et suave sauront ravir les plus audacieux.

Le poivre long rouge est idéal dans une terrine de foie gras d'oie, sur une queue de homard rôtie ou encore sur un dessert au cacao amer.

Baie de Sancho, Japon, Zanthoxylum piperitum.

Appelées "poivre des montages", les baies de Sansho sont un incontournable de la cuisine Japonaise traditionnelle. Elles sont connues depuis l'antiquité pour aromatiser les offrandes aux dieux, ainsi que pour les conserver.

Véritable cadeau de la nature, c'est sur les poissons, en particulier les anguilles grillées, ou sur les viandes mi-cuites, qu'elles sont le plus couramment utilisées au Japon. Elles sublimeront également une volaille pochée et pimenteront agréablement une salade de fruits exotiques.

Gousse de Kororima, Éthiopie, Aframomum corrorima.

Au XVème siècle, les vénitiens sont subjugués par cette épice descendue du Nil. Ils fixent à l'origine de ce fleuve le paradis terrestre. D'où son surnom qui signifie "graines de paradis". Originaire des hauts plateaux d'Éthiopie, elle est cultivée à 2000 mètres d'altitude au sein de "jardin circulaires" qui entourent les maisons.

D'une grande complexité, cette baie délivre d'intenses arômes de tabac de la havane, de résine et d'herbes rôties. Elle accompagnera à merveille une terrine de foie de volaille, des ris de veaux laqués ou encore épicera un dessert avec un chocolat amer.

Livret "Voyage en Terres de Poivres"

Vous trouverez dans ce livret de 47 pages de quoi voyager avec une palette infinie de nouvelles saveurs, piquantes, douces ou épicées et en apprendrez sur les poivres et baies du monde entier. Une vraie palette d'artiste culinaire !

Enrichissez vos connaissances sur les poivres en lisant notre article : Voyages en Terres de Poivres

Conservation

Conservez ces poivres à l'abri de la chaleur et de la lumière dans un endroit sec.

Conditionnement

  • Poivre noir de Tellichery, boite de 20g
  • Poivre long rouge, boite de 10g
  • Baie de Sancho, boite de 10g
  • Gousse de Kororima, boite de 10g

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Coffret Voyage en Terres de Poivres N°4

Coffret Voyage en Terres de Poivres N°4

Terre Exotique

Coffret composé de quatre grands crus de poivres (Poivre Voatsiperifery, Poivre blanc de Penja, Baie Sil-timur, Baie de la passion) et du livret "Voyage en Terres de Poivres".

  • De 1 à 5 étoiles, 5 étant la meilleure note