La pâte à brioche a été inventée au Moyen Âge. Mais la brioche, telle que nous la connaissons, est née en Normandie au XVIème siècle. Elle est toujours composée de levure, de farine, de beurre, de lait et d'oeufs, mais sa garniture et sa forme peuvent varier selon les pays et régions : Brioche de Nanterre, Vendéenne ou tressée de Metz, Brioche aux fruits confits, Brioche au sucre, Tarte tropézienne, Gâche, Panettone, Chinois... ses déclinaisons sont quasiment infinies et chaque cuisinier aguerri a sa propre recette !
Découvrez nos astuces pour réaliser une bonne brioche à la maison
 Astuces pour une brioche maison réussieVous voulez tenter l’aventure de la brioche maison ? On ne peut que vous féliciter ! C’est quand même bien meilleur quand ça sort du four ! Voici quelques astuces pour les non-initiés afin de réussir à coup sûr une brioche maison moelleuse à la mie filante ! Choisissez des ingrédients de qualitéOn ne le dira jamais assez, pour obtenir un produit finale de qualité, misez sur des ingrédients de base de qualité ! Farine, oeufs, levure et bien sûr le beurre qui est un ingrédient primordiale de votre brioche ! |
Respect des temps de pousse et des températuresPour obtenir une brioche légère, aromatique et bien alvéolée, il faut laisser le temps à la pâte de lever correctement mais l'élément clé est avant tout la température : celle de la pièce dans laquelle vous cuisinez, mais également celle des ingrédients. Une fois pétrie, la pâte doit passer par trois étapes : - 2h ou plus à température ambiante.  |
Il est reconnu qu'un long passage de la pâte au froid améliore la qualité de la pâte et sa saveur. Pour une bonne brioche à la mie filante, le mieux est donc de s'y prendre la veille pour assurer une bonne fermentation !
 Façonnage et cuissonUne fois la pâte à brioche levée, façonnez-la immédiatement à la sortie du réfrigérateur, quand elle est encore bien froide. Il est préférable d'enfourner une pâte moins levée que trop car une pâte trop gonflée va retomber à la cuisson ! Vous pouvez réaliser une dorure à l'oeuf entier, légèrement fouetté à la fourchette, avec une pincée de sel à laquelle on ajoute un petit peu d'eau... Enfournez sur une plaque chaude pour favoriser l'action de la levure. |
Pour une brioche inratable !
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 Tout le monde ne dispose pas d’un robot pâtissier capable de pétrir la pâte et il est tout à fait possible de réaliser une brioche maison à la main, il vous faudra simplement un peu plus de temps, et d’huile de coude ! Utilisez un tapis de pâtisserie en silicone pour vous faciliter le travail et assurer que la pâte ne colle pas au plan de travail. Une fois la farine, la levure, le lait et les oeufs mélangés, commencer à pétrir à la main en étirant bien la pâte et la replier sur elle-même pendant 10 minutes. Il faut ajouter les morceaux de beurre au fur et à mesure tout en continuant de pétrir pendant encore 10 à 15 minutes. Lorsque la pâte se détache du plan de travail, placer la pâte dans un saladier et filmez-le. Laissez-le à température ambiante pendant 2h avant de la mettre au frais. |
Que vous souhaitiez faire une grande brioche tressée, des petites briochettes ou des brioches "butchy" en boule à détacher, utilisez un moule en silicone de qualité pour assurer une cuisson parfaite. Découvrez sans plus attendre notre sélection de moules à brioche !
Recettes de brioches maison faciles
