À retenir sur la conservation sous vide
La mise sous vide consiste à retirer l’air (donc l’oxygène) autour de l’aliment pour ralentir l’oxydation et limiter la prolifération microbienne.
Une machine sous vide (pompe + système de soudure) ou un système de vide automatique (comme Be Save®) permet de créer ce vide dans des sacs, boîtes ou contenants compatibles.
Cette technique prolonge significativement la durée de conservation (2 à 5 fois selon les aliments).
Avec Be Save®, les durées de conservation observées dépassent souvent les valeurs usuelles (ex. : viandes crues conservées 6 à 9 jours, plats cuisinés 8 à 10 jours, légumes 10 à 15 jours…).
Il faut respecter certaines règles d’hygiène, de mise en sac, de température et de compatibilité des emballages pour garantir la sécurité alimentaire.
- -196,00 €
- -56,00 €
- -77,00 €
- -198,90 €
Comment fonctionne une machine sous vide ?
La conservation des aliments est un défi permanent : ralentir l’altération, préserver les qualités organoleptiques (goût, texture, couleur) et limiter le gaspillage. La mise sous vide — c’est-à-dire l’extraction de l’air autour de l’aliment — est une technique efficace que l’on retrouve tant dans l’industrie que chez les particuliers. Grâce à une machine adaptée, il est possible de prolonger la durée de vie des aliments tout en conservant leurs vertus nutritives.
Dans ce contexte, Guy Demarle propose une solution automatique et sophistiquée : Be Save®, un système de mise sous vide d’air conçu pour un usage ménager ou semi-professionnel. Sur la base de la documentation officielle et des usages observés, nous allons expliquer le fonctionnement d’une machine sous vide, explorer les types d’aliments que l’on peut conserver, et donner les bonnes pratiques pour en tirer le meilleur.
Principe physique : l’air et les micro-organismes
L’air contient de l’oxygène, essentiel à de nombreux micro-organismes (bactéries, moisissures) pour se développer. En réduisant la teneur en oxygène autour de l’aliment, on ralentit fortement la croissance de ces micro-organismes.
De plus, l’absence d’air limite les phénomènes d’oxydation (rancissement, brunissement enzymatique) qui altèrent goût, couleur ou vitamines.
Attention : la mise sous vide ne rend pas un aliment stérile. Certains germes anaérobies (ne nécessitant pas d’oxygène) peuvent encore se développer, d’où l’importance de conserver sous froid et utiliser dans des délais raisonnables. Les éléments d’une machine sous vide
Une machine sous vide comprend typiquement :
Pompe d’aspiration : aspire l’air à l’intérieur du contenant ou du sac.
Une tête d’aspiration / joint ou clapet : interface entre le sac ou le récipient et la pompe.
Système de soudure / fermeture hermétique : une fois l’air extrait, le matériau plastique du sac est scellé (thermosoudure), assurant l’étanchéité.
Commande / pilotage : pour réguler le niveau de vide, le temps d’aspiration, éventuellement des réglages pour aliments délicats.
Boîtiers ou accessoires compatibles : bocaux, récipients rigides, bouchons ou couvercles spéciaux (notamment dans l’écosystème Be Save®).
Spécificités de Be Save®
Guy Demarle positionne Be Save® comme un système de mise sous vide automatique et hautement performant.
Il s’agit du premier système de mise sous vide d’air automatique conçu pour un usage domestique/culinaire.
Il dispose d’un moteur puissant qui atteint un niveau de vide parmi les plus élevés sur le marché.
Le fonctionnement est silencieux, rapide, avec une consommation nulle en mode veille (lorsqu’il ne fonctionne pas).
Il est compatible avec une gamme d’accessoires : sacs, rouleaux, coffrets, bouchons, couvercles permettant de mettre sous vide non seulement des sacs, mais aussi des contenants rigides.
Grâce à ce système, Be Save® affiche des durées de conservation supérieures à celles d’un vide classique sans l’appareil. Par exemple, un plat cuisiné passe de 2 jours (sans Be Save) à 8–10 jours (avec Be Save).
Étapes de fonctionnement (exemple type)
Voici comment on procède, étape par étape :
Placer l’aliment dans un sac ou récipient compatible (sac spécial, boîte hermétique, sachet à rouleaux).
Veiller à ce que le bord du sac soit propre, lisse et sans déformation, pour assurer une soudure correcte.
Introduire la partie ouverte du sac dans la tête d’aspiration (ou positionner le couvercle spécial sur le contenant rigide).
Activer l’aspiration. L’air est progressivement extrait, jusqu’au niveau de vide requis.
Une fois le vide atteint, déclencher la soudure pour sceller hermétiquement le sac.
Vérifier que le scellage est correct, puis stocker l’aliment dans les conditions appropriées (réfrigérateur, congélateur ou à température ambiante selon l’aliment, mais souvent sous 0 à 5 °C pour les produits frais)
Quels aliments peut-on conserver sous vide ?
La mise sous vide est adaptée à une grande variété d’aliments — solides ou liquides — mais toutes les denrées ne se prêtent pas à un stockage illimité. Voici ce qu’il faut savoir.
Aliments classiques compatibles
Viandes crues
Avec mise sous vide, la durée de conservation de viandes fraîches passe souvent de 3 à 5 jours (conservation classique) à 6 à 9 jours.Viandes cuites / plats cuisinés
On passe souvent de 3–5 jours classiques à 10–12 jours en sous vide selon le produit.Poissons frais
On observe souvent une extension de 2–3 jours à 4–5 jours.Légumes, fruits frais
Les légumes frais peuvent être conservés typiquement 5 jours, et sous vide jusqu’à 10–15 jours.
Pour les fruits, les gains sont plus variables, notamment selon la maturité initiale.Fromages
Charcuterie
De 4–6 jours à 10–15 jours.
Desserts, pâtisseries, crèmes
Exemples : desserts à la crème passent de 2 jours à environ 10 jours.Aliments secs (céréales, farines, riz, pâtes, légumineuses sèches)
Leur durée peut monter à 180 jours voire 365 jours en sous vide.Soupes, potages
Typiquement 3–4 jours, pouvant monter jusqu’à 21 jours dans certaines conditions.Herbes fraîches
De 2–3 jours à 15 jours dans les meilleurs cas.Salades
De 2 à 3 jours à environ 21 jours selon la nature de la salade.
Ces durées sont indicatives : elles varient selon la fraîcheur initiale, la température de stockage, la qualité du vide, la porosité des emballages, et le type d’aliment lui-même.
Limites et précautions
Certains aliments très fragiles (champignons, fruits très mûrs, certains légumes à structure molle) peuvent être écrasés par le vide. Il convient de choisir des réglages doux ou de précéder le vide par un pré-séchage, ou d’opter pour un vide partiel.
Les aliments riches en eau peuvent “aspirer” ou diffuser de l’humidité dans le sac, affectant l’étanchéité.
Les aliments hors réfrigération (à température ambiante) ne peuvent être conservés que s’ils sont stables (produits secs, épices, café…).
La congélation sous vide est possible, mais avec certaines précautions : un emballage sous vide bien scellé limite les brûlures de congélation, mais il faut surveiller les risques de prolifération microbienne avant la congélation.
Après ouverture, le sac est mis en contact avec l’air et l’aliment doit être consommé rapidement.
Conseils pratiques pour bien utiliser une machine sous vide
Choix des sacs et emballages compatibles
Utiliser des sacs ou rouleaux conçus pour le sous vide, avec des zones de soudure renforcées.
Vérifier que le plastique offre une faible perméabilité à l’oxygène (barrière O₂).
Pour les aliments liquides ou humides, privilégier les systèmes robustes ou les contenants rigides compatibles avec le vide.
Ne pas dépasser le niveau maximal recommandé dans le sac (laisser un espace pour la soudure).
Préparation de l’aliment
Sécher la surface (tamponner l’humidité).
Trancher ou portionner pour obtenir un emballage régulier.
Pour les légumes très humides, il peut être utile de les blanchir légèrement ou les précuire.
Éviter les aliments très pointus ou comportant des arêtes pouvant percer le sac.
Réglages et opération
Commencer avec des réglages doux, puis ajuster selon le produit.
S’assurer que la soudure est nette, sans vague ni défaut.
Vérifier l’étanchéité après opération (appuyer légèrement sur le sac, vérifier s’il se bombarde).
Si le scellage est imparfait, répéter ou utiliser un autre sac.
Stockage après mise sous vide
Réfrigérateur : de 0 à 5 °C pour les produits frais.
Congélateur avec précautions : utiliser des sacs adaptés, surveiller les dates limites avant congélation.
À température ambiante seulement pour les produits stables (secs, non périssables).
Rotation et date de consommation
Étiqueter chaque sachet (nom, date de mise sous vide, date limite de consommation).
Consommer dans les délais même si le vide semble bien conservé.
Une fois scellé, ne pas percer avant l’utilisation.