MC-080208
Découvrez cet onctueux praliné pistache !
Le praliné pistache est une préparation culinaire à base de sucre cuit et de pistaches broyées, qui est utilisée comme ingrédient pour la confection de diverses pâtisseries, chocolats et desserts.
Vous pouvez remplacer le classique praliné noisette par du praliné de pistache dans toutes les recettes sans modifier les quantités vous aurez le même résultat avec un subtil goût de pistache torréfié et bien sur une teinte verte caractéristique de la pistache !
Découvrez toutes les recette de la communauté Guy Demarle à base de praliné !
Plus connu pour ses chocolats, la marque Cacao Barry fourni également les pâtissier professionnels avec toute une gamme de produits pour réaliser des pâtisseries d'exceptions comme ce praliné à la pistache de haute qualité.
La culture des pistaches est une activité qui nécessite des conditions climatiques spécifiques, telles que des températures élevées et sèches. Les pistachiers prennent plusieurs années à mûrir avant de commencer à produire des noix, ce qui signifie que les coûts de production peuvent être élevés.
De plus, la pistache est un fruit à coque délicat qui se récole encore beaucoup à la main et induit donc des coûts de main-d'œuvre élevé. Les pistaches sélectionnées pour ce praliné sont de qualité supérieure : Elles sont plus grandes et plus savoureuses mais également plus rares et donc également plus chère que de pistaches apéritive traditionnelles.
Composé de pistaches cultivées en Espagne et en Iran, cette pâte de praliné se distingue par sa forte teneur en fruits secs (70%), ainsi qu’une couleur vert intense. Les arômes frais et authentiques de la pistache ressortent grâce au processus léger de torréfaction employé par Barry Callebaut.
La texture est onctueuse à souhait, gourmande, et son goût extrêmement pur. Un produit parfait pour tous les chefs pâtissiers qui sommeillent en vous !
Il vous est tout à fait possible si vous souhaitez de réaliser votre propre praliné pistache fait maison mais il va falloir pour cela trouver des pistaches décortiquées non salées ce qui n'est pas toujours évident. De plus, votre méthode de torréfaction va induire un goût plus ou moins intense et peu dénaturer le produit initiale pour laisser un gout désagréable de sucre brulé.
Le praliné, décile de la pâtisserie, se compose de fruits secs et de sucre caramélisé, rien de plus ! Communément, le praliné se compose d'un mélange égal d'amandes et de noisettes. Mais rien n'empêche (surtout si vous le faites maison) de faire votre propre mélange de fruits secs, un praliné 100% amandes, noisettes, et même pistaches selon la recette et vos envies !
Conseils d’utilisation : Ce praliné fera un excellent fourrage en pâtisserie comme en chocolaterie ; Il est également parfait pour la réalisation de crèmes glacées, sauces, crémeux pistache.
Ingrédients : pistaches 70.0%; sucre 29.5%; émulsifiant: lécithine <1%
Peut contenir : Amandes, Noisettes, Noix, Noix de Cajou, Noix de macadamia, Noix de pécan, Noix du Brésil, Lait
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Energie : 2,400 kJ (574 kcal); Matières grasses : 40,0 g dont acides gras saturés : 5,8g; Glucides : 36,6g dont sucre : 35,6g; Protéines : 14,5g, Sel : 0,01g
Conservation : A température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Conditionnement : Pot de 1kg
Très bon produit
Le goût y est mais pas suffisament prononcé
C'est carrément une tuerie..en glace mélangée au lait crème etc le goût est très agréable..pot à cacher des "gourmands"